1 stor röd lök
2-3 vitlöksklyftor
olivolja
Hacka lökarna. Fräs i olja i en wokpanna eller i en gryta.
500-600 g potatis
1 chilifrukt
200 g färska champinjoner
1 squash
1 röd + 1 grön paprika
1-2 msk färskriven ingefära
1 burk kokosmjölk (gärna light)
1-2 dl grönsaksbuljong

Skala potatisen och skär i bitar. Hacka chilifrukten i bitar. Skär resterande grönsaker i bitar och lägg allt i grytan/pannan. Tillsätt kokosmjölk och buljong. Låt småkoka till potatisen är mjuk. Salta och peppra. Servera gärna med grovt bröd och en skiva ost.

Mer läsning

Här är årets åländska studenter

ÅM-mästare prisade i Mariebad

Sjuksysslor