Nyårsfest med Mikaela

Mikaela ”Gourmettjejen” Brändström bjuder på nyårssupé med halstrad hummer, salt crème brulée, blinier med kräftröra och pannacotta med saltkolalikör.

Alla recept hittar du i magasinet Ålänningen (som delas ut gratis till alla åländska hushåll och är öppen att läsa här på nyan.ax) och på Mikaelas instagram.

Gott nytt år!

Crème brulée med kallrökt
lax och picklade äppelskott

4 portioner

Ingredienser:

3 dl grädde från ÅCA

1 dl helmjölk från ÅCA

3 äggulor

½ tsk salt

1 tsk finrivet citronskal

2 tsk citronjuice

Nymalen svartpeppar

½ dl finriven Bomarsundsost från ÅCA

Rörsocker

Topping:

100 gram kallrökt lax

Citronolivolja

Nymalen svartpeppar

Picklade äppelskott från Öfvergårds

Persilja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader.

2. Värm mjölk och grädde försiktigt i en kastrull, det får inte koka.

3. Vispa äggulor lätt i en skål och tillsätt salt, citronskal och juice, svartpeppar och ost.

4. Häll den varma gräddblandningen i äggvispet under omrörning.

5. Sila smeten genom finmaskig sil för extra len textur.

6. Häll upp i små ugnsfasta formar.

7. Ställ formarna i en djup plåt och häll vatten runt (vattenbad)

8. Baka i ugnen i cirka 35–40 minuter tills de precis stelnat men fortfarande darrar lätt i mitten.

9. Låt svalna och ställ kallt i minst två timmar.

10. Bränn ytan så här: strö över ett tunt lager rörsocker. Bränn försiktigt med brännare tills ytan får fin färg och textur.

11. Toppa med kallrökt lax, picklade äppelskott,lite citronolivolja, nymalen svartpeppar och lite hackad persilja före servering.

Halstrad hummer
på fänkålsbädd

2 förrättsportioner

Ingredienser:

1 kokt hummer cirka 600 g

1 msk smör

1 msk olivolja

Salt och svartpeppar

Citron

Fänkålsbädd

1 stor fänkål (tunt skivad)

1 liten finhackad schalottenlök

Några fänkålsfrön

1 msk olivolja

1 dl skaldjursfond (hemlagad eller koncentrat och vatten)

½ dl vitt vin

1–2 tsk soja

1 tsk citonzest

1 msk smör för att göra

såsen glansig

Salt och svartpeppar

Dill

Citronolivolja

Gör så här:

1. Hetta upp en traktörpanna med olivolja.

2. Fräs fänkålsfröna och schalottenlöken mjuka.

3. Lägg i den tunt skivade fänkålen och fräs i två minuter.

4. Häll på vinet och reducera tills det blir nästan torrt.

5. Tillsätt fonden och sojan.

6. Låt sjuda i cirka åtta minuter. Smaka av med citronzest, salt och svartpeppar.

7. Avsluta med en klick smör.

8. Halstra hummern: Dela hummern längs med ryggen.

9. Gröp ur köttet ur hummern.

10. Hetta upp en grillpannar med smör och olivolja.

11. Halstra hummerköttet 1–2 minuter tills det fått stekyta.

12. Pressa över citron och krydda med salt, svartpeppar och eventuellt lite chilikrydda.

13. Servering: Lägg fänkålen och fondssåsen på en varm och djup tallrik.

14. Placera hummern ovanpå. Droppa över lite citronolivolja och toppa med dill.

Blinier med kräft- och räkröra, pepparrot och chili

Cirka 14 små

Ingredienser:

Blinier

2 dl helmjölk från ÅCA

1 dl bovetemjöl

1 dl vetemjöl

25 g jäst

1 ägg (separera gulan och vitan)

2 msk smält smör från ÅCA

1 tsk salt

Kräft- och räkröra

200 g handskalade och

grovhackade räkor

150 g grovhackade kräftstjärtar

1 ½ dl crème fraiche från ÅCA

2 msk majonnäs

2 tsk färskriven pepparrot

2 tsk chilikrydda med lime

från Fredchill

½ finhackad röd chili

1 finhackad liten rödlök

1 msk pressad citronsaft

Salt och svartpeppar

Dill

Gräslök

Topping

Tångkaviar eller sikrom

Gör så här:

1. Blinier: värm mjölken till fingervarmt, lös upp jästen i mjölken.

2. Vispa ner bovetemjöl, vetemjöl, äggula, smör och salt.

3. Låt jäsa övertäckt i 60 minuter.

4.Vispa äggvitan till ett fast skum och vänd försiktigt ner den i smeten.

5. Stek små plättar i smör på medelvärme så de blir gyllene.

6. Kräft- och räkröra: blanda crème fraiche och majonnäs i en skål.

7. Tillsätt lök, chilikrydda, chili, citron och pepparrot.

8. Vänd i kräftorna och räkorna.

9. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar, dill och gräslök.

10. Ställ gärna kallt i 30 minuter så smakerna sätter sig. Toppa varje blini med röra och tångkaviar. Riv på lite mera pepparrot.

Pannacotta med Bailey’s salted caramel

4–6 portioner

Ingredienser:

4 dl grädde från ÅCA

1 dl helmjölk från ÅCA

1 dl Bailey’s Salted

Caramel (likör)

½ dl socker

1 vaniljstång

3 st gelatinblad

Topping:

Blåbär

Ätbart guldpuder

En nypa havssalt

Gör så här:

1. Lägg gelatinblad i kallt vatten i cirka 5–10 minuter.

2. Koka upp grädde, mjölk, socker och vaniljstång i en kastrull.

3. Ta av värmen, rör ner likören.

4. Krama ur gelatinbladen och rör ner så de smälter.

5. Häll upp i glas. Låt stelna i kylen minst fyra timmar (gärna över natten).

6. Toppa med färska blåbär, guldpuder och en nypa havssalt strax innan servering.

Havtornscheesecake med lakrits

12 bitar

Ingredienser

Botten:

200 g Domino Choco Fazerina kex

100 g smör från ÅCA (smält)

Fyllning:

400 g färskost

2 dl grädde från ÅCA

1 ½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 tsk citronskal

3 gelatinblad

1–1½ msk lakritspulver

Havtornstopping:

2 ½ dl havtornssaft

1 dl socker (justera efter smak,

det kan behövas mer)

2 gelatinblad

Gör så här:

1. Botten: krossa kexen fint och blanda med det smälta smöret.

2. Tryck ut i en springform (24 cm).

3. Ställ formen i kylen.

4. Fyllningen: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5–10 minuter

5. Vispa grädden lätt.

6. Rör ihop färskost, socker, vaniljsocker, citronskal och lakritspulver. Smaka av.

7. Smält gelatinet i 2 msk vatten och rör ner i färskostsmeten. Vänd försiktigt ner den vispade grädden.

8. Häll smeten över botten och ställ i kylen, gärna över natten.

9. Topping: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5–10 minuter. Koka upp havtornssaft och socker.

10. Krama ur gelatinbladen och rör ner i den varma havtornssaften (ska ej koka).

11. Låt svalna lite och häll sedan över kakan.

12. Ställ i kylen igen i minst 2 timmar tills den har stelnat.

RECEPT OCH FOTO: Mikaela Brändström