Kräftsäsongen är igång, men finns det några kräftor att köpa? 2025 rapporterades det om en minskad tillgång på kräftor. Även i år verkar åländska kräftor svårare att få tag på.
– Vår hovleverantör har haft lite svårigheter i år. Andra leverantörer har också haft lägre tillgång i år.
Det säger Kim Harju-Jeanty, krögare på F.P von Knorring om kräftläget hos dem i år, jämfört med förra säsongen.
Han berättar att man på F.P von Knorring endast säljer åländska kräftor, på så vis är man beroende av åländska leverantörer. Inköpspriset har dock förblivit detsamma som föregående år, men har stigit sakta med tiden.
– Det går sakta uppåt som alla andra råvaror, säger Kim Harju-Jeanty.
Enligt honom har intresset och efterfrågan på kräftor minskat med tiden.
– Sakta men säkert går kurvan nedåt med tiden. Kräftor är dels ganska dyra och den yngre generationen kanske inte har samma intresse för kräftor som den äldre, säger han.
Vad tar ni betalt för kräftor?
– 10,90 euro per kräfta, de flesta är ganska stora men det följer ibland med någon mindre.
Har ni återkommande gäster när kräftsäsongen satt igång?
– Jo vi har vår kräftpremiär 21 juli, då är det som flest bokningar. När vi får en bokning kontaktar vi vår leverantör och får in en leverans som vi sedan kokar. Vi har samma 3–4 större sällskap som har kommit de senaste 15 åren. Bland de större återkommande sällskapen har vi de som börjat kring 25-års åldern. I allmänhet är det inte unga som kommer och äter kräftor, säger Kim Harju-Jeanty.
Kräftorna brukar sälja som bäst under de första dagarna av kräftsäsongen, som på resturangerna varar till slutet av augusti.
Enligt Tomas Holmberg på Fina Fisken brukar de första två eller tre veckorna i augusti vara som mest intensiva. Han bekräftar att leveranserna varit mindre i år även där.
– Det har varit lite segt. Efterfrågan har varit större än tillgången, vilket för tillfället är för låg – alla får inte sina beställningar. Alla leverantörer har inte börjat fiska ännu, säger Tomas Holmberg
Säljer ni bara åländska kräftor eller får ni även leveranser utifrån?
– Vi får in både åländska och svenska kräftor. Från Sverige får vi turkiska- och signalkräftor. När det är brist på åländska kräftor söker sig vissa till andra ställen eller hoppar över det helt och hållet, säger Tomas Holmberg.
Inköpspriset från deras leverantörer är detsamma i år som det varit tidigare för Fina Fisken.
– Det kanske borde vara högre, säger Tomas Holmberg.
Vad tar ni betalt för kräftor?
– Styckpris för åländska kräftor är 5,50 euro för normalstora, och 7,50 om de är över cirka 12 centimeter långa. Turkiska kräftor från Sverige kommer i påse och kostar 10–15 euro per påse, och signalkräftor säljs per kilo. Bara 8–10 procent av kräftorna är så stora, säger Tomas Holmberg.
