Åländsk korv tog guld
Bra hantverk. Nästan full poäng. Jonas Backman och Smakverket charmade juryn med sin lufttorkade viltsalami på SM i mathantverk i Umeå i går.
Så här löd juryns omdöme: ”Bra välmogen salami i italiensk stil. Tilltalande i både form och smak. Övertygade juryn med sin enkelhet och fick nästan full poäng. Bra mathantverk!”
Korven kammade hem 19,5 poäng av 20 möjliga.
Det var första gången Backmans Smakverk tog guld i svenska mästerskapen i mathantverk.
– Vi har två silver från tidigare så det här guldet satt bra, säger Jonas Backman.
Salamin är gjord enligt klassisk italiensk metod. Den är inte värmebehandlad i något skede utan har fått lufttorka i sex veckor efter stoppning.
Hur vet man när den är klar?
– Man får känna, klämma och smaka. Man kan också kolla vad den väger eftersom korven ska tappa 35-40 procent av sin vikt på vägen.
Viltsalamin gjordes till skördefesten förra månaden när den såldes på Furulundsgården i Sund. Just nu är den tillgänglig enbart via Backmans egna kanaler.
Jonas Backman skickade bidrag också i klasserna färskkorv och lufttorkat kött men eftersom det inte blev pallplacering vet han inte hur produkterna stod sig i konkurrensen.
FM i Ekenäs
Ger guldmedaljen mersmak?
– Ja. Vi har skickat samma produkter också till finländska mästerskapen i mathantverk som avgörs nästa vecka i Ekenäs.
