Inälvor, aladåber och konserver
I dagens Matruta botaniserar vi i ett något föråldrat kulinariskt hjälpmedel – Mästerkockens receptlåda.
Läs och förundras.
Vad sägs om en Grillgräddad champinjonsmörgås?
Det är kort nr 1 under den första rubriken ”Gott att börja med” i den plastlåda med receptkort som vart och vartannat hushåll hade i början av 1980-talet. I dag översvämmas Emmaus och andra loppisar av kortsamlingar som ingen vill ha, och en blott ett par decennier gammal uppfattning om vad som är god och fin mat hamnar på sophögen.
En genomgång blir avskräckande, avslöjande – och mycket nostalgisk.
Snabb förändring
För det första har det skett mirakler med tillgången på färska råvaror och synen på kvalitet. I dag skulle ingen receptguide värd namnet rekommendera en läcker kvällsmacka gjord på skivat franskbröd, margarin, en burk skivade champinjoner och ”ganska torr riven ost”.
För det andra har världen och all världens mat rusat in i våra hem med besked och, på gott och ont, motat ut höjdare som Helstekt kalvnjure och Broilergratäng med krabba.
Och för det tredje har matstylingen utvecklats till pornografiska höjder om man jämför med receptkortens rätt osmickrande bilder, där alla rätter på något sätt ser…bruna ut.
Dille på gelé
Recepten är inordnade under 27 rubriker, som ”När kassan är skral”, ”Kyckling, festligt och billigt” och ”Kvällsgott utan pretentioner”.
Som tidsspegel är samlingen oslagbar, och för den som gillar mat inslagen i gelé, oumbärlig.
Matrutan bjuder på ett litet recepturval. För den som känner sig manad finns kortlådor att tillgå i en loppis nära dig.
Ostsallad i tomatbägare
Gott att börja med, nr 13
4-6 personer
6-8 stora tomater
2 äpplen
1 päron eller 1 banan
10 cm färsk gurka
150 gr Herrgårdsost
50 gr majonnäs
1 dl gräddfil
1 msk riven pepparrot
salt, vitpeppar, grönsallad
Skölj tomaterna. Skär av ett lock och gröp ur dem. Lägg dem upp och ned på en tallrik så att de får rinna av.
Blanda majonnäs och gräddfil och pepparrot med inkråmet från tomaterna och tillsätt efter hand finstrimlad frukt, ost och gurka. Smaka av väl. Fyll salladen i tomatskålarna och ställ dem kallt om de inte skall serveras genast. Lägg finstrimlad sallad runt tomatskålarna före servering.
Finess med kalvbräss
Variera potatis och grönsaker, nr 3
1 kalvbräss (200 gram)
1 rotselleri
vatten, salt
citron
skivat franskbröd
margarin
persilja
Till stuvning
1 msk finhackad gul lök
2 msk matfett
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
salt, vitpeppar
sherry eller vitt vin
Lägg brässen i kallt vatten i cirka 1 timme. Skala sellerin. Skär den i skivor och koka dem i saltat vatten med lite pressad citron. Koka upp brässen i saltat vatten och låt den koka ett par minuter. Häll bort vattnet och skölj brässen. Putsa bort hinnorna och skär kalvbrässen i tärningar.
Fräs löken lätt i fettet. Tillsätt mjölet och späd med grädde. Lägg i brässen och smaka av stuvningen mycket noga med kryddor och vin.
Kantskär franskbrödet och dela skivorna snett över. Stek krutongerna frasiga i smör eller margarin.
Lägg de avrunna selleriskivorna på ett varmt fat. Häll på brässtuvningen och garnera med persiljan och brödkrutongerna.
Och finalen…
Gelégott i glas
Som avslutning – en dessert, nr 28
”Frukt är alltid uppskattat till dessert, och lägger man upp den i portionsglas och låter ett saft. eller vingelé stelna omkring så det alldeles särskilt läckert ut.”
Gelé
Lägg 6 blad gelatin i kallt vatten. Pressa saften av 5 apelsiner och 1 citron. Sila den och späd ut med vatten så att det blir 6 dl. Tag upp gelatinet, krama ur och lägg i en kastrull tillsammans med saften och 1-1,5 dl socker. Värm tills gelatinet smält och höll fruktgeléet över finskuren frukt blandad i ett portionsglas. Ställ desserten att stelna och garnera med en klick vispad grädde till servering.
Länkar
Den som vill läsa mer om 1970-talsmat kan kolla in populära bloggen http://denbrunamaten.se/
Extremt roliga beskrivningar av den tappra familj som faktisk försöker laga sig igenom sin receptsamling.
