”Surdeg ger godare bröd”
Dagens ålänning heter Ulrika Karlsson och påträffas på Emmaus returcafé i Statens ämbetshus i Mariehamn.
Hej, vad gör du här på caféet?
– Jag jobbar som handledare och handleder deltagarna i verksamheten, och är dessutom huvudansvarig för bakningen. Jag är kock i grunden, men har jobbat på bageri och lärt mig själv om bakning.
Vilken typ av bröd bakar ni på Emmaus returcafé?
– Jag bakar helst med surdeg, så det blir mycket sådant. Sedan använder vi ju svinnvaror, och då blir det mycket bär och frukt. Till exempel de små plastaskarna med bär: vi plockar bort de två-tre bär som inte är bra och gör smoothies eller bakar pajer på resten. Sedan har vi standardbakverk som vi försöker servera varje dag, som kolabåtarna och jordnötskakorna.
Ulrika berättar att man kan köpa med sig bröd från Emmaus, men att det då är bra att beställa på förhand.
Måste du stiga upp väldigt tidigt, som bagare brukar göra?
– Vi jobbar från 8 till 16. Jag låter degen kalljäsa över natten. Dels blir det bättre bröd som smakar mer, och dels slipper jag stiga upp så tidigt.
Använder du alltid surdeg?
– Nej, ibland bakar jag med fördeg, med en liten mängd jäst men lång jästid. Surdeg är lite årstidsberoende. I somras var det svårare att få en bra deg eftersom det var så varmt. Det är en hel vetenskap med surdeg. Men det brukar bli bra ändå, även om bagaren själv inte alltid är nöjd.
Är ni flera som hjälps åt med bakningen?
– Ja, deltagarna hjälper till, utifrån tid och intresse. Vi brukar rotera så att alla rycker in där det behövs.
Vem vill du hälsa till?
– Jag vill hälsa till mina barn, Viggo och Rakel.
