Thai-mat – på åländska
Hur många thai-restauranger finns det egentligen på Åland? Är ålänningarna galna i thai-mat, eller thailändarna i ålänningar?
Matrutan utforskar en av världens mest populära matkulturer.
Som med många andra etniska kök är den thailändska maten delvis omöjlig att överföra till nordiska förhållanden. Råvarorna, värmen, solen och sanden saknas. Kockarna anpassar ofta smakpaletten till den nordiska brunsåsen och potatismosen, inte alltid till de thailändska kryddornas fördel.
Även en urblekt version av det thailändska köket kan dock vara en njutning, om du bara vågar dig en bit ifrån den friterade kycklingen med sweet chili sauce. Och de många åländska thai-restaurangerna kan ge en första försmak av kryddrikedomen och bredden på detta fantastiska kök.
Följande recept är två favoriter, utprovade i ett åländskt kök, med sting i kryddningen och utan den överexploaterade kokosmjölken. Alla ingredienser går faktiskt att få tag på i Mariehamn.
Thailändsk biffsallad
3 vitlöksklyftor
4 korianderrötter, finhackade
1/2 tsk svartpeppar
4 msk olja
400 gr nötkött (fransyska eller utskuren biff)
1 litet sallatshuvud med mjuka blad
1 halv gurka
4 salladslökar
1 1/4 gr färska korianderblad
Dressing
40 ml fisksås
40 ml limesaft
4 tsk soja
2 tsk finhackad färsk röd chili
2 tsk farinsocker
Blanda vitlök, korianderrötter, svartpeppar och 40 ml av oljan. Finmal blandningen med mortel eller kör i matberedare eller mixer. Bred blandningen jämt över köttet.
Hetta upp den återstående oljan i en tjockbottnad stekpanna eller wok på stark värme. Lägg i köttet i pannan och stek fyra minuter på varje sida. Vänd köttet bara en gång under stektiden. Lyft köttet ur pannan och låt det svalna.
Skölj salladen och ta isär bladen. Dela tomaterna på mitten, skär gurkan i bitar och hacka salladslöken.
Till dressingen: Blanda fisksås, limesaft, soja, chili och farinsocker i en liten skål. Rör om tills allt socker löst upp sig.
Skär det svalnade köttet i tunna strimlor. Lägg sallaten på ett serveringsfat. Ovanpå salladen lägger du upp tomater, gurka, salladslök och det strimlade köttet. Stänk över dressingen och strö över korianderblad. Servera genast.
Thailändska fiskkakor
450 gr fasta vita fiskfiléer
4 msk majsmjöl
4 tsk fisksås
1 ägg, vispat
1 1/4 dl korianderblad
1 msk röd currypasta
1-2 tsk hackad röd chili
100 gr gröna bönor, skurna i mycket tunna skivor
2 salladslökar, finhackade
1 1/2 dl olja
Lägg fisken i matberedare och kör 20 sekunder eller tills den blir en slät smet. Lägg i majsmjöl, fisksås, ägg, koriander, currypasta och chili. Kör i ytterligare 10 sekunder eller tills allt är blandat.
Lägg över fiskblandningen i en stor skål. Lägg över bönorna och salladslöken och rör om. Bland ordentligt. Blöt händerna och forma två rågade matskedar åt gången till platta kakor.
Hetta upp oljan i en tjockbottnad stekpanna på medelstark värme. Stek fyra fiskkakor i taget tills de är mörkt guldbruna på bägge sidor. Låt dem rinna av på hushållspapper och servera omedelbart med thailändsk dipsås.
Thailändsk dipsås
Blanda 1 1/4 dl socker, 1 1/4 dl vatten, 4 msk vit vinäger, 4 tsk fisksås och en liten hackad röd chili i kastrull. Koka upp och sjud utan lock i fem minuter eller tills det tjocknat något. Rör ner 1/4 liten skalad urkärnad och finhackad gurka, 1/4 liten finhackad morot och en matsked hackade, rostade jordnötter.
