Ogräs på tallriken
Kan man tänka på annat än sallader och primörer denna tid på året? Inte jag i alla fall.
Förutom den gudabenådade sparrisen finns det grönt strax utanför kökstrappan – kirskål, nässlor, syror, ätliga blommor, kryddväxter.
I denna ljuva sommartid äter man allt som är grönt. Dagens Matruta bjuder på lite förslag, några Jamie Oliver-inspirerade dressingar och en sparristarte som i all enkelhet blir lite helsikes god.
Jamies franska dressing
6 msk vitvinsvinäger
4 msk valnötsolja
115 ml crème fraiche
1 tsk dijonsenap
havssalt och svartpeppar
lite finhackad bladpersilja
8 msk god olivolja
Mät upp alla ingredienser i en syltburk eller en annan burk med lock. Skaka om tills dressingen blandat sig, smaka av och krydda tills balansen är bra
Denna dressing är perfekt till sallader med beska eller bittra ingredienser som endiver, maskrosblad eller kirskål.
Ogrässallad
en halv stor eller en hel liten fänkål
en handfull maskrosblad
en handfull kirskål
en handfull babyspenat
en handfull ruccola eller annan sallad med karaktär
fyra gröna sparrisstjälkar
en handfull färsk körvel eller bladpersilja.
Ansa skiva fänkålen tunt. Bäst blir det med en bra osthyvel. Skölj och torka (gärna i en salladsslunga, den bästa av alla onödiga köksgrejer) de olika bladen. Knäpp av de träiga ändarna av sparrisen och kasta dem. Finstrimla sparrisen med osthyvel eller potatisskalare. Sätt alla ingredienser i en skål, häll över ovanstående dressing och blanda väl. Detta blir gudomligt gott.
Tomat, mozarella, basilika
Den här salladen har alla ätit i olika varianter – här är en jag testade nyligen och blev riktigt nöjd med.
små plommontomater eller körsbärstomater
buffelmozarella (Pirkkas är finfin)
basilika
salt
peppar
god, pepprig olivolja
Halvera tomaterna. Häll ett par gluggar olivolja i en stekpanna och sätt i tomaterna med snittytan neråt. Låt steka på svag värme tills de ser smaskiga ut och har vätskat av sig i pannan.
Skär upp mozarellan i skivor och lägg upp på ett fat. Arrangera de varma tomaterna över osten, sätt på rikligt med basilikablad, salta och peppar. Snåla inte med spadet, det är dressingen, och var beredd med ett gott bröd att suga upp såsen med.
Sparristarte med parmesan
3 frysta smördegsblad
250 gr grön sparris
1 dl grädde
1 ägg
en rejäl näve färsk fint riven parmesanost
salt
nymald svartpeppar
Ta fram smördegen och låt tina. Lägg plattorna i en lämplig form så att bitarna överlappar varann, och tryck ihop lite. Koka upp saltat vatten och koka sparrisen en minut. Häll av vattnet och låt ånga av lite.
Vispa ihop grädde, ägg parmesan, salt och peppar. Lägg sparrisen på smördegen, häll över parmesanblandningen och grädda i 200 grader tills smördegen fått fin färg och blandningen stannat. Om du vill kan du pensla kanterna med lite uppvispat ägg, så blir det ännu snyggare.
Rabarber och vaniljkräm
Skippa pajen. Här är det hardcore som gäller, med Jamie Olivers variant på vaniljkräm, som enligt honom är det brittiska kökets bästa bidrag till gastronomin.
5 dl helmjölk
5,5 dl grädde
6 msk socker
1 vaniljstång
8 stora äggulor
Blanda mjölk, grädde, 4 msk socker, vaniljfrön (som du skrapat ur den ituskurna vaniljstången) och vaniljstången i en kastrull. Koka upp, ta av värmen och låt svalna lite. Plocka upp vaniljstången ur blandningen, och vispa ihop äggen i en annan skål. Blanda lite av gräddmjölken i äggen och häll sedan ägg i gräddmjölken, lite i taget. Låt sjuda på svag värme under ständig omrörning tills krämen tjocknar och blir blank. Ta genast av värmen och låt svalna.
Servera krämen till exempel till rabarber som du skalat och skurit i bitar, kokat med socker och lite kanel och låtit svalna. Mums.
