Nu får vi äta enkelt igen
Medge att det är skönt. Skönt att efter veckor av matglada tillställningar få koppla av och ta det lugnt och njuta av att inte behöva frossa. Att få byta ut skinkor, korvar, patéer och choklad mot rotsaker i olika kombinationer. Färgrikt blir det dessutom.
Kanske beror det på årstiderna; vi är vana vid omväxling. Och efter några veckor med jul- och annan helgmat är det helt enkelt dags att byta meny.
För egen del blir jag mer och mer förtjust i rotsaker av olika slag. Att det dessutom är inne med rotsaker gör inte saken ett dugg sämre. Butiksdiskarna dignar av palsternacka, morot, selleri, lök av alla tänkbara slag, kålrot, rovor och litet mindre vanliga sorter som svartrot och persiljerot. Det är bara att välja.
Rotfrukter är magra, fiberrika, rika på vitaminer och mineraler. Bättre kan man inte önska sig. Plus att de till skillnad från sallat och andra gröna blad lämpar sig utmärkt för varma rätter som behövs vintertid.
Borstj med rödlök
500 – 600 g rödlök
1 msk olja
8 dl vatten
2 msk grönsaksfond eller 2 buljongtärningar
1 lagerblad
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk torkad timjan eller 2-3 msk färsk, hackad
2 – 4 inlagda rödbetor
2 dl rödbetsspad
ca 200 g rökt skinka
lätt crème fraiche
rostat rågbröd
Klyv och skiva lökarna. Fräs dem i olja i en gryta på svag värme ca 10 minuter. Slå på vatten och fond och låt sjuda under locka ungefär en halv timme.
Strimla rödbetorna och skinkan och lägg i mot slutet. Slå också i rödbetsspadet. Krydda med timjan.
Servera soppan med crème fraiche och nyrostat rågbröd.
Curry på rötter
1 kålrot
5-10 morötter
10-20 potatisar
1 rova
Skala och skär allt i stora bitar i en 5 liters kastrull. Slå på vatten så det knappt täcker och låt rotsakerna koka mjuka.
Gör såsen under tiden.
Stek 1-3 lökar skurna i bitar (mängd enligt smak). Slå på
1,5 dl grädde
1 liten burk tomatpuré
knappt 1 dl curry (Hot Madras Curry t.ex.)
chili
svartpeppar
salt
(ketchup)
Låt lök-currysåsen sjuda till en tjock gröt. Den som vill kan lägga i 1-2 dl djupfrysta ärter.
När rotfrukterna är mjuka mosas de med potatisstöt i kokvattnet. Slå i såsen och rör till en jämn röra.
Låt röran vila en liten stund före serveringen så kommer smakerna bäst till sin rätt.
Rotmos
1 stor kålrot
2 morötter
6 medelstora potatisar
5 dl vatten eller grönsaksbuljong (tärning)
salt
5 vitpepparkorn och kryddpepparkorn
1-2 msk smör eller margarin
salt
svartpeppar
Skala kålrot, morot och potatis och skär alltsammans i bitar.
Koka upp vatten eller buljong, salt och pepparkorn (eventuellt i en bit gastyg, så de lätt kan fångas in). Lägg i kål- och morotsbitarna. Låt koka ca 20 minuter. Lägg i potatisbitarna och låt alltsammans koka mjukt.
Häll av spadet och mosa rotsakerna. Det går utmärkt att använda elvisp.
Späd med lite av kokspadet och lägg i en smörklick. Smaka av.
Kan serveras med olika slag av kött eller fisk eller varför inte med kokt brysselkål.
Solsallad
När vi nu är på gång med litet färgglad mat så tänk på att det nu också är säsong för apelsiner.
4 apelsiner
saft av en halv citron
1-2 tsk kanel
1-2 msk lönnsirap (eller farinsocker)
2 msk hackade nötter
Skala och skär bort det vita på apelsinerna. Skär dem i tunna skivor, lägg dem på ett fat.
Blanda citronsaften med kanel och lönnsirap. Droppa såsen över apelsinerna och låt salladen stå kallt en stund. Strö över nötterna.
