Något gott till påsken
Påsken är inte lika bunden vid traditioner som julen är.
Ät lite gott, ta en promenad, ät lite mer gott.
Det är definitionen på den perfekta påsken.
Mignonpaj
Mignonägg är visserligen goda, men kladdiga att äta. Därför har jag smält ner äggen till en paj istället.
Pajskal:
3 dl vetemjöl
75 g smör
1 dl turkisk yoghurt
1 msk kallt vatten
chokladfyllning:
5-6 mignonägg
50 g smör
4 äggulor
1 dl grädde
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en pajform.
Nyp ihop vetemjöl och smör. Tillsätt yoghurt och vatten och bearbeta till en smidig deg. Tryck ut degen i pajformen och ställ formen i frysen en halvtimme.
Grädda den därefter 15 minuter eller tills kanterna börjar få färg.
Hacka mignonäggen och smält dem tillsammans med smöret i ett vattenbad.
Rör ner äggulor och grädde i den smälta chokladen och häll smeten i pajskalet.
Ställ i kylen ett par timmar och gärna över natten.
Dekorera med florsocker.
Upp och ner vänd citrontårta
Maräng-citronpaj är en av mina favoritkakor. Men ärligt talat, pajskalet är tråkigt. I det här receptet har jag skippat pajskalet helt och istället gjort en maräng-nötbotten.
Marängbotten:
3 äggvitor (spara gulorna)
2 dl hackade hasselnötter
1½ dl socker
citronkräm:
3 äggulor
1 dl socker
skalet av 1 citron
4 msk citronsaft
50 g smör
Till dekoration: 2 dl grädde
Sätt ugnen på 175 grader
Smörj en pajform med smör. Hacka nötterna fint.
Vispa äggvitor till en hård massa. Vänd ner nötter och socker med en slickepott. Bred smeten i formen och grädda på nedersta falsen ca en halvtimme.
Blanda äggulor, socker, citronskal- och saft i en kastrull. Värm försiktigt tills krämen tjocknar. Den får inte koka, rör hela tiden. Ta bort kastrullen från värmen då den tjocknat och rör ner smöret i bitar.
Bred krämen över marängbottnen. Låt svalna. Hit går att förbereda dagen innan.
Vispa grädden och spritsa längs kanterna strax innan servering.
Apelsin- och kanelglass
Det här är en enkel glass som blir krämig i konsistensen utan glassmaskin. Häll den i äggkoppar eller små glas så blir den inte heller isig. Jag använde avbrutna grillpinnar som glasspinnar.
2 dl mascarponeost
1 dl florsocker
1 ägg
1 dl grädde
raspet av en apelsin
3 kanelstänger
Tvätta apelsinen och riv bort skalet med ett rivjärn. Se till att inget av det vita kommer med eftersom det är beskt.
Blanda grädden med kanelstänger och apelsinrasp i en kastrull. Låt koka upp. Låt blandningen svalna med kanelstängerna i, gärna över natten i kylskåp. Det går också att använda blandningen efter en halvtimme då den blivit ljummen. Då blir inte kanelsmaken så stark.
Vispa ihop mascarponeost, ägg och florsocker.
Ta kanelstängerna från gräddblandningen och häll sedan ner grädden i äggvispet.
Häll i små äggkoppar eller glas och ställ i frysen.
Om man vill kan man sätta en pinne mitt i glassen då den halvstelnat.
Ät endera med sked direkt ur äggkoppen eller lossa glassen försiktigt genom att skära runt kanterna med en bordskniv.
Bailey´s fudge
Vad skall jag säga?
Det tar länge och det är svårt, men det är värt besväret.
Fudgen kokade närmare fyra timmar innan den klarade kulprovet. Värmen skall vara mycket låg, jag hade plattan på ettan och så fort jag vred upp till tvåan brändes den i botten. Om smeten bränns bara lite kan man hälla den genom en sil ner i en annan kastrull och på så sätt få bort de brända partierna.
Så mycket med påsk har kanske inte fudgen att göra, förutom att jag alltid tyckt om påsken för att den har så få krav och verkar innehålla oceaner av tid. Då kan man koka godis i fyra timmar.
1½ dl kondenserad mjölk
½ dl Bailey´s
50 g smör
4 dl strösocker
Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka på mycket svag värme tills smeten klarar kulprovet (häll lite av smeten i ett glas med kallt vatten. Då smeten går att rulla till en fast kula har den klarat kulprovet). Det tar tid. Rör sparsamt.
Häll smeten i en form med ett bakplåtspapper som du smort med olja. Låt stelna i kylen över natten.
Strösslade chokladstrutar
Enkla korgar att hänga fulla med godis i påskriset gör man genom att pensla glasstrutar med choklad.
Barnen älskade att hjälpa till. Nu har vi strössel över hela köksgolvet.
valfritt antal glasstrutar (finns att köpa i de flesta butiker, också glutenfria)
choklad
strössel
godis att fylla strutarna med
Halvera eventuellt strutarna så de inte blir för tunga för påskriset.
Gör försiktigt två hål i strutarna med en spetsig kniv. Hålen skall vara mittemot varandra.
Smält chokladen försiktigt i vattenbad eller mikron.
Pensla den smälta chokladen på strutarna med en bullpensel. Strö strössel ovanpå.
Räkna med att det tar en natt innan chokladen stelnat. Fäst därefter en tråd i hålen och fyll strutarna med godis.
