Ljuvligheter av lingon
Den tvångsmässiga lingonplockningen under lågstadietiden fick mig att för alltid avsky bärplockning.
Däremot älskar jag att använda lingon i bakverk. Syrligheten balanserar upp sötman utmärkt i desserterna. Och eftersom lingon är så hårda fungerar de också bra i bröd där de tillför friskhet.
Lingonlimpa
Ett mustigt och tungt bröd med relativt lång jäsningstid. Vänta gärna tills brödet svalnat nästan helt innan du skär upp det.
4 dl vatten
1 pkt jäst
1 dl olja
5 dl rågmjöl
5 dl 4 dl vetemjöl
4 dl lingon
2 dl farinsocker
ovanpå:
1 dl varmt kaffe
0,5 dl sirap
Blanda ut jästen i det fingervarma vattnet. Rör ner övriga ingredienser, avsluta med lingonen. Degen skall vara ganska lös.
Låt jäsa en timme.
Häll ut degen på bakbord och knåda in mjöl tills degen är smidig. Forma degen till två limpor och flytta över dem i formar, alternativt ställ dem på en plåt. Jäs ytterligare 45 minuter.
Sätt ugnen på 150 grader. Grädda bröden på nedersta falsen ungefär en timme. Innertemperaturen skall vara 98 grader.
Rör ut sirapen i det varma kaffet. Pensla bröden med blandningen då de tagits ur ugnen.
Lingon-sesambröd
Visste ni att sesamfrön innehåller mer kalcium än mjölk? Dessutom tillför de en diskret knaprighet i bakverk. Här har jag format bröden med inspiration av indiska naanbröd, men det går också att rulla vanliga semlor av degen.
2 dl filmjölk
3 dl vatten
50 g smör
1 pkt jäst
3 msk honung
3 dl havregryn
1 dl sesamfrön
9-12 dl vetemjöl
en nypa salt
4 dl lingon
ovanpå:
50 g smör
flingsalt
Blanda filmjölk, vatten och smöret i små bitar. Värm någon minut, bara så snabbt att smöret börjar smälta men filmjölken inte skär sig. Häll över degvätskan i en skål och rör tills smöret smält.
Rör ner jäst, honung och salt. Tillsätt övriga ingredienser, men lingonen först då det mesta av mjölet är tillsatt.
Låt jäsa 45 minuter.
Häll ut degen på bakbord, knåda in mer mjöl tills degen är smidig. Rulla små bullar som plattas till som naan-bröd. Låt jäsa en halvtimme.
Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda bröden ca 10 minuter. Smält under tiden smöret.
Då bröden tas ur ugnen skall de genast penslas med smält smör och överströs med lite salt.
Lingonmilkshake
Snabbt och enkelt.
2 dl lingon
1 banan
4 rejäla skopor vaniljglass
mjölk så det täcker övriga ingredienser
Mixa allt. Drick.
Muffins med lingontosca
Receptet räcker till cirka 10 normalstora muffins.
75 g smör
2 ägg
1,5 dl farinsocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl filmjölk
glasyr:
75 g smör
1 dl farinsocker
3 msk sirap
1,5 dl havregryn
2 dl lingon
Sätt ugnen på 175 grader. Rada ut muffinsformar eller smöra en muffinsplåt.
Smält smöret.
Vispa ägg och farinsocker. Tillsätt övriga ingredienser och klicka ut smeten i formarna. Grädda ca 7 minuter, tills de är nästan klara.
Koka under tiden ihop ingredienserna till glasyren, men rör inte ner lingonen förrän den kokat ihop. Det tar ett par minuter. Blanda ner lingonen och skeda glasyren över muffinsen. Grädda ytterligare ett par minuter.
Låt svalna helt innan de lossas från plåten.
Äppel- och lingonkaka med tjinuskisås
Lingon och tjinuskisås kan vara den godaste kombinationen som finns. Om du inte vill göra kakan, gör bara såsen och häll den varm över frysta lingon. Plötsligt är du i himlen.
200 g rumstempererat smör
2 dl socker
2 ägg
3,5 dl mjöl (glutenfritt ljust mjöl går bra)
2 tsk bakpulver
½ dl mjölk
3 dl grovrivet äppel
2 dl lingon
tjinuskisås:
3 dl grädde
2 dl socker
1 dl sirap
50 g smör
Sätt ugnen på 200 grader.
Smöra och bröa en form.
Grovriv äppel (ca 2-3 stycken beroende på storlek).
Vispa socker och smör. Tillsätt äggen och vispa ytterligare.
Tillsätt mjöl, bakpulver och mjölk. Vispa ihop allt.
Häll smeten i formen.
Strö lingon och äppelriv över kakan. Tryck ner dem i smeten lite grann.
Grädda ca 40 minuter på nedersta falsen. Kakan är klar då den börjar lossa från kanterna.
Koka under tiden tjinuskisåsen.
Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka på mycket svag värme ca 40 minuter.
Tillsätt smöret och rör om. Låt såsen svalna något.
För att få lingon-äppelsidan uppåt sätter du en skärbräda ovanpå kakan och stjälper upp den upp och ner. Sen sätter du serveringsfatet ovanpå bottnen och vänder en gång till.
Häll såsen över kakan och servera resten av såsen bredvid så alla kan ta så mycket de vill ha.
