Lägg rabarber på rabarbern
Det var Simon, Annette och jag.
Vi öppnade Simons café på Simons terrass. På menyn stod rabarber, rabarber i bitar och rabarber med socker.
Hur mycket man krånglar till rabarberrecepten – inget slår rabarber som doppas i en skål med socker.
För er som ändå vill pröva på lite mer avancerade recept kommer de här
Rabarbermos som ingår i flera av recepten gör du genom att skära rabarbern i bitar och koka dem fem minuter med lite vatten i botten av kastrullen. Mixa dem därefter med en stavmixer och eventuellt tillsätt socker enligt receptet.
Passa på och gör rabarbersaft då du kokar moset. Låt den kokade massan rinna av i en sil med en tunn bomullsduk i tio minuter. Blanda saften som bildas i skålen under med valfri mängd florsocker, rör om, smaka av och häll i flaska.
Rabarberbröd
Ett enkelt bröd som får en bra konsistens utan knådning. Det går också bra att baka på fryst rabarber som tinats och mixats.
1 pkt torrjäst
3 dl rabarbermos 1/2 dl socker
2 dl havregryn
1 dl hasselnötter (kan uteslutas)
1 dl sirap
1/2 dl olja
5 dl fingervarmt vatten
3 dl rågmjöl
ca 6 dl vetemjöl
Hacka nötterna och gör rabarbermoset.
Rör ut jästen i det fingervarmt vatten och tillsätt alla andra ingredienser utom 3 dl vetemjöl. Rör om med en träslev hela tiden.
Tillsätt så mycket vetemjöl att degen börjar släppa från kanterna då du rör.
Ställ bunken på dragfri plats och jäs en timme.
Sätt bakplåtspapper i två brödformar. Fördela degen i formarna. Låt jäsa ytterligare 20 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda bröden tills de har en innertemperatur på 98 grader (stick in en stektermometer mitt i brödet efter tio minuter), ca 30 minuter.
Rabarberchutney
Chutneyn är god till grillat kött eller fisk.
3 dl skivad rabarber
1 äpple
1/2 gul lök
1 dl råsocker
1 krm cayennepeppar
olja
Skär rabarbern i bitar. Hacka löken, skala och skiva äpplet.
Stek löken i lite olja i en kastrull tills den är genomskinlig. Tillsätt övriga ingredienser och koka ca 10 minuter, tills rabarbern och äpplet börjar falla isär.
Rabarbercurd
Curden är god på nygräddade scones eller som fyllning i en tårta.
75 g smör
1 dl rabarbermos
3 äggulor
1 dl socker
Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm på låg värme under omrörning. Låt koka mycket sakta tills krämen tjocknar, rör hela tiden. Det tar cirka fem minuter. Curden stelnar ytterligare då den svalnar.
Häll curden i en burk och förvara i kylskåpet, dock max en vecka.
Fler recept i papperstidningen!
