Fira hösten med choklad
På söndag är det oåterkalleligt. Sommartiden är slut och kvällarna blir i ett slag mörkare. Alla tycker väl inte att det är något att fira, men de kan i så fall trösta sig med något gott. Gjort med choklad.
Choklad är trendigt. Det handlar inte längre om Fazers blå eller konfekt. Klassiker som sacher blir omkörda av nykomlingar. Godis, efterrätter, tårtor räcker inte. Det skall vara choklad i allt.
På nätet finns chokladsajten, som bjuder på vildhare i chokladsås, gös med chokladtäcke och lammgryta med choklad och chili. Bland annat.
Det känns litet avancerat. Men chokladbriocher med citroncrème och löjrom kanske man vågar sig på som förrätt. Börja med brödet i god tid, det skall stå kallt över natten och sedan jäsa i 5 timmar!
I övrigt håller jag mig än så länge till desserter och tårtor. Där kan jag smaka på recepten när jag läser dem. Med gösen går det inte riktigt.
Chokladbrioche med
citroncrème och löjrom
8 portioner
Brödet:
3,75dl vetemjöl
1 msk jäst
0,25 dl socker
0,75 tsk salt
3 ägg
185 g rumstempererat smör
0,5 dl kakao av god kvalitet
Servering:
1 burk crème fraiche, (inte den lätta)
0,5-1 msk pressad citron
salt och peppar
Kör mjöl, smulad jäst, socker, salt och ägg i matberedaren på mellanhastighet i 15 minuter. Tillsätt sedan smör och kakao och låt maskinen arbeta i ytterligare 10 minuter.
Låt degen jäsa i kylskåpet över natten. Forma den till en längd och lägg i en avlång, enliters bakform. Jäs cirka 5 timmar i rumstemperatur. Grädda i 180 grader 50-60 minuter.
Vispa crème fraichen till spritsbar konsistens, krydda med citronsaft, salt och peppar.
Skär tunna skivor av chokladbriochen och stek i olivolja med lite salt. Forma löjrommen till ett ägg med hjälp av en sked och spritsa lite citroncrème på briochen. Dekorera med dill. Det bröd som inte går åt kan frysas.
Den som inte har sprits till hands kan röra crème fraichen smidig, krydda och helt enkelt klicka ut på briochen.
Chokladtårta med tryffelfyllning
75 g smör
1 tsk vaniljextrakt
8 ägg
3,5 dl socker
1,5 dl kakao
2,5½ dl mjöl
Tryffel:
400 g mörk choklad
2 dl vispgrädde
170 g smör
Sätt ugnen på 180 grader. Klä botten på två stycken runda formar, minst 20 cm i diameter, med smörat bakplåtspapper. Smält därefter långsamt smöret tillsammans med vaniljen i en kastrull. Låt det svalna något.
Vispa ägg och socker tills det är fluffigt och krämigt.
Sikta kakaon och mjölet och vänd försiktigt ner i äggblandningen. Tillsätt smöret och fördela smeten i formarna. Grädda i 25 minuter eller tills kakan har släppt från formens kant. Låt kakorna svalna i formarna och dela dem sedan i två delar.
Tryffel
Smält långsamt smör, choklad och grädde tillsammans. Rör till en jämn smet som får svalna i kylen. Vispa sedan tryffelsmeten till en fluffig massa.
Lägg en tårtbotten på ett fat och bred över tryffel. Varva med resten av bottnarna och tryffel och täck slutligen tårtan på toppen och sidorna med ett lager tryffel.
Någonting att dö för
Det här receptet är från Lisa och Monica Eisemans bok ”Två systrars söta”. Där finns allt, från småkakor via tårtor till desserter och konfekt. Blir man sugen så är det bara att plocka fram boken.
450 g mörk choklad (70 procent minst)
225 g smör
6 ägg
1 dl socker (kan lämnas bort)
1 dl hela hasselnötter
1,5 msk konjak
Sätt ugnen på 200 grader. Rita av bottnen på en form med löstagbar kant på bakplåtspapper och lägg i formen. Smörj pappret och kanterna på formen.
Smält choklad och smör i en skål över vattenbad. Ställ åt sidan.
Vispa ihop ägg och socker över vattenbad. Låt blandningen sjuda försiktigt under vispning några minuter. Tag åt sidan och fortsätt vispa tills smeten svalnat och blivit fluffig och hög.
Blanda ner hasselnötter och konjak i chokladsmeten. Vänd försiktigt ner äggsmeten. Häll smeten i formen och grädda i vattenbad cirka 15 minuter. Låt kakan kallna på galler.
Ät den kall eller rumstempererad (mera krämig då) med en klick grädde.
