Äppel till vardag och fest
Våra inhemska, aromatiska och tunnskaliga äpplen är nästan godast att äta som de är. Men ibland vill man något annat och då kan man prova på till exempel en sallad, på äppelbröd eller någon smaskig dessert.
Det är äppeltider. Inga lysande tider, dock, om man får tro rapporterna om hur det är ställt i hemträdgårdarna med rönnbärsmal och annat otyg. Men några frukter kanske det blir och om de är angripna av skadeinsekter så passar de bättra att skära sönder, putsa och ha i bakverk än att äta hela.
Och proffsodlarna har metoder att mota bort insekterna, så den som inte har äpplen hemma hittar dem i butiken.
Äppel är inte bara till tårtor. Prova på en fräsch sallad eller en sås av tsatsiki-typ. Äppel gör sig också i matbröd.
Äppelsallad till lunch
2 stånd fänkål
1 grön paprika
isbergssallat, ett litet huvud eller efter smak
150 – 200 g blåmögelost
3 äpplen
ev citronsaft
Dressing
1 msk vinäger
1 tsk osötad senap
3 msk olja
1 msk vatten
1 krm salt
1 krm krossad svartpeppar
Putsa grönsakerna och dela fänkålen i två delar så man kommer åt att skölja ordentligt.
Skaka ihop ingredienserna till dressingen.
Strimla fänkål och paprika och riv sallaten. Skär osten i små bitar. Skär äpplena i klyftor, kärna ur och skiva klyftorna. Pressa över litet citron så de inte får ful färg.
Blanda grönsaker och äpplen i en skål, strö över osten och häll dressingen över.
Servera salladen med ett gott bröd av typen lantbröd.
Äppeltsatsiki
1 äpple
2 dl matlagningsyoghurt
2 msk olivolja
salt, peppar
Riv äpplet grovt och blanda med yoghurt och olivolja. Krydda.
Tsatsikin är god till karré och lamm.
Äppelbröd
5 dl vatten
50 g jäst
2 msk olja
2 tsk salt
ca 15 dl lantbrödsmjöl som innehåller surdeg eller annat mörkt jästbrödsmjöl
Smula jästen i en bunke, slå på fingervarmt vatten och rör så jästen löser sig. Arbeta in olja, salt och det mesta av mjölet till en smidig deg. Lägg en handduk över och låt jäsa en dryg halvtimme.
Klyväpplena, kärna ur dem och skär dem i skivor.
Ta upp degen och knåda. Dela den i fyra delar och kavla ut varje del till en rektangel. Rada skivor av äppel på ena halvan på längden och vik den andra över. Låt bröden jäsa i ytterligare inemot en halv timme medan ugnen blir varm. Grädda i 225 grader ca 15 minuter.
Skär bröden i lagom stora bitar och servera med smör, eventuellt också med ost.
Gratinerade äpplen
4 små äpplen
140 g ädelost
1 dl lätt crème fraiche
Sätt ugnen på 225°. Dela äpplena i halvor och ta bort kärnhusen. Lägg dem på ett ugnssäkert fat. Mosa osten och blanda den med crème fraiche. Klicka oströran på äpplena. Stek i mitten av ugnen tills äpplena är mjuka och har fått färg, 10-15 min. Servera som tillbehör till stekt kött eller kyckling.
Och så till desserterna.
Rosmarinstekta äpplen
4 äpplen
1 kvist rosmarin
0,5 dl strösocker
50 g smör
3 msk lätt crème fraîche
1 msk råsocker
skalet från en halv tvättad citron
saften från en halv citron
Klyfta äpplena. Strö över socker och rosmarin. Stek äppelklyftorna gyllenbruna i smöret. Blanda crème fraîche och citronskal i en bunke tillsammans med rörsocker. Häll i citronsaft och blanda väl. Lägg upp äpplena på ett fat och häll över crème fraîche-såsen. Servera.
Äppelcheescake
Botten:
15 digestivekex
2 msk råsocker
50 g smör
Fyllning 1:
4 äpplen, syrliga
4 msk råsocker
1 msk kanel
25 g smör
Fyllning 2:
1 burk kvark
2 dl vispgrädde
2 msk råsocker
1 tsk vaniljsocker (med äkta vanilj)
Garnering:
1,5 dl vispgrädde
Krossa kexen, smält smöret och blanda kexsmulorna, smöret och sockret. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant.
Skala, kärna ur och skär alla äpplen i klyftor. Stek klyftorna mjuka i smör, socker och kanel. Lägg äppelklyftorna på kexbottnen.
Vispa grädden med råsocker och vaniljsocker till fast skum. Vänd ner kvarken i grädden. Bred ut krämen över äppelklyftorna. Ställ det kallt.
Vispa grädden till garneringen. Ta kakan ur formen och garnera den med spritsad grädde.
