DELA
© Nya Åland

Vinbär i totalt övermått

Tv-kockar och vinbär – är det en bra kombination.
Nyan testar utbudet på recept för hur man kan använda årets skörd.
Tv-kockar i all ära – det finns ju några som är bra – men legendariska Julia Child är ändå alla tv-kockars moder. I den förtjusande feelgood-filmen Julie och Julia blir man bekant med Julia Childs tid i Paris och hennes expansiva personlighet, tolkad av likaledes magnifika Meryl Streep.
Herregud, så underbart med en människa som får frågan vad hon tycker om att göra, och hon svarar; Att äta!
Filmen har redan inspirerat mig att laga bruschetta med brödskivor stekta i orimligt mycket smör (otroligt gott), samt att googla på Julia Childs recept på Boeuf bourgoignon. Det ska nog bli något av det, framåt hösten.
Under tiden tar vi ett svep kring moderna tv-kockar och vad de tycker att man ska göra av årstidens fantastiska skörd – de röda vinbären. Den som har röda vinbär har nämligen alltid mer än man tror sig ha användning för.

Per Morbergs vinbärspaj
1 dl skorpmjöl
2 dl vetemjöl
125 g smör
1 st äggula
0.5 dl socker
Fyllning:
0.5 l röda vinbär
3 st äggvitor
1 dl socker

Pajskal: Smält smöret och blanda i skorpmjöl, vetemjöl, äggulan och socker.
Blanda ihop degen genast och klä pajformen. Låt den sedan vila i kylen 1 timma.
Grädda sedan i 15 minuter på 225 grader mitt i ugnen.
Fyllning: Vispa först äggvitorna till ett skum. Häll sedan i sockret och vispa till ett hårt skum.
Vänd sedan ner vinbären i äggvitan. Fyll sedan upp pajformen med smeten.
Grädda pajen i 150 grader i 20-25 minuter.

Sporres röda sommarbär
1 liter färska jordgubbar eller hallon
500 gr vinbär
2 msk ljust muscovadosocker
4 dl grekisk/turkisk yoghurt
1 st citron med skal och saft
3 msk florsocker
3 skivor knäckebröd med 100% fullkornsråg och låg salthalt
50 g smör
färsk mynta eller citronmeliss

Rensa och skölj de färska jordgubbarna, dela dem i mindre bitar, blanda med hallon och vinbär.
Strö över muscovadosockret och blanda försiktigt så att sockret smälter och bären börjar safta sig.
Blanda yoghurten med citronskal, citronjuice och florsocker.
Krossa knäckebrödet grovt och bryn smulorna i smöret.
Varva ingredienserna i ett högt glas och dekorera med myntablad.

Klötzkes ketchup
0,5 kg röda vinbär
250 g socker
0.5 dl vinäger
Salt
Kanel
Svartpeppar
Nejlika

Koka upp alla ingredienser.
Passera ketchupen.
Låt den koka ihop igen.
Förvara svalt. Ketchupen passar utmärkt till kött, gärna vilt.

Voltaires bärdrink
3 dl röda vinbär
1 l färskpressad apelsinjuice
1 st limefrukt
1 bit riven ingefära
4 st ärtskott till dekoration

Lägg bären i en mixer och häll i juicen.
Pressa ner saften av limen och tillsätt den rivna ingefäran.
Mixa till en härlig bärdrink.
Dekorera varje glas med ett ärtskott.

Om du inte får slut på vinbären hur du än försöker, kom ihåg att de också är utmärkta att äta lite halvtinade som de är, i november. Fyll upp frysen nu, så lever du piggare och lyckligare i vinter.

Nina Fellman

nina.fellman@nyan.ax