DELA
© Nya Åland

Pubmat

Pub är öl, dart och grannar som träffas. Åtminstone om man tittar på engelska tv-serier. Mer sällan handlar det om mat, men det skall det göra nu.
Någon äkta engelsk pub finns det inte på Åland, men just nu pågår ett visst publiv på hotell- och restaurangskolan. Som Nya Åland berättade förra veckan har ”krögarna” Richard Dahlén och Simon Pietilä puben som tema för sina specialveckor i skolans restaurang.
Och där handlar det mycket om mat.
Kycklingklubbor, bakad potatis, lövbiffssmörgås, friterade lökringar, halloumisallad och mycket annat.
Eller vad sägs om fiskburgare med avokado- och romkräm, serverade i ciabatta som man bakar själv?


Fiskburgare

400 g laxfilé
200 g gös
1 ägg
salt, peppar
en nypa hackad purjolök

Skär fisken i mindre bitar. Mixa fiskbitarna, ägget och saltet till en färs. Forma färsen till fyra burgare. Stek dem gyllenbruna i olja på medelstark värme ca 3 minuter per sida.


Avokado- och romkräm

2 avokado
1 rödlök
1,5 msk fiskrom
2 dl crème fraiche

Blanda ihop ingredienserna till en crème.
Tillbehör på burgaren: Tomat, saltgurka, rucolasallat.


Ciabattabröd

1,4 dl vetemjöl
1 msk salt
1 msk olivolja olja till pensling
1 tsk socker
15 g jäst
5 dl ljummet vatten, 37 grader

Blanda mjöl, salt, olja och socker. Smula över jästen. Slå på vattnet och knåda degen 10 minuter. Platta ut degen, pensla med olivolja, täck över med handduk och låt jäsa minst en timme.
Skär degkakan i fyra avlånga bitar. Smörj en plåt, lägg över bitarna på plåten, täck över med handduk och låt jäsa i minst 2 timmar. Grädda brödet i ca 25 minuter på 200 grader.
Visst låter bakad potatis som typisk pubmat. På en här puben serveras den som tillbehör, men kan ätas som den är.


Bakad potatis med bacon

4 bakpotatisar
4 msk smör
salt
Fyllning:
8 skivor bacon

Ugnen på 225 grader. Borsta och skölj potatisen, skala inte. Picka några små hål i skalet med en gaffel. Lägg potatisen på ugnsgaller och baka den i cirka 1,5 timmar eller mer. Känn med en sticka att den är mjuk.
Hacka baconskivorna och stek dem knapriga i en stekpanna på hög värme i ca 2 minuter. Skär ett kryss i varje potatis. Tag ut all potatis med sked utan att förstöra skalet. Mosa potatisen och blanda med bacon och smör. Lägg tillbaka blandningen i potatisen.
Och vad tuggar man på till pubdrickat? Chips, naturligtvis.


Rotfruktschips

Ca 3 portioner
1 stor morot
1 stor palsternacka
1 rödbeta
1 tsk olja
1 krm salt

Ugnen på 175 grader.
Skala rödbeta, morot och palsternacka. Fortsätt ”skala” långa, tunna skivor med potatisskalaren. Man kan också skära tunna, runda skivor med kniv.
Lägg ut skivorna på bakplåtspapper på en plåt. Stek i mitten av ugnen tills de börjar få färg, ca 30 minuter. Stäng av ugnen och öppna luckan på glänt. Låt chipsen stå kvar och torka i ca 15 minuter.
Droppa över olja, strö över salt, blanda om. Lägg upp i en skål och servera.