DELA
© Nya Åland

Lykta eller ingrediens? Nu är pumpan inne!

Det nya påfundet att fira Halloween har lett till att det just nu finns pumpor på marknaden.
Tanken är att de skall gröpas ut och förses med lykta, men de går faktiskt att äta också. Man kan till exempel göra soppa på innanmätet, eller en kaka.
Det var i tv-programmet Niklas mat som det för någon vecka sedan bjöds på rostad pumpa. När man sätter rotfrukter på plåt i ugnen och gräddar så heter det numera på kockspråk att man rostar dem.
Min enda tidigare kontakt med pumpa, om man frånser squash, är syltad pumpa för många år sedan. Det tyckte jag inte om. Det här var någonting helt annat.
Så även om vi inte alla springer runt på veckändan och kräver godis eller ställer ut pumpalyktor framför huset så kan vi passa på att göra något av pumporna nu när de finns.


Olika sorter

Det finns olika sorters pumpa, från små dekorationspumpor med roliga utseenden till jättelika saker, som man knappt förmår lyfta, än mindre tillreda. Men vi håller oss till mer hanterbara former.
Det finns hokaidopumpa, orange eller blågrön, som anses vara en fin matpumpa. Muscatpumpan är gråbrun med tydliga klyftor. Spagettipumpan liknar en honungsmelon och har fått sitt namn av att fruktköttet bildar trådar när det kokas – ett slags vegetarisk spagetti. Butternutpumpan har formen av ett päron och passar också bra till matlagning.
Så finns halloweenpumpan, som mesta används som dekoration men som också kan användas i exempelvis pajer.


Honungsglacerad

800 g pumpa, skalad
200 g små lökar
2 msk olja
skal och saft av en halv apelsin
0,5 tsk salt
2 krm peppar
1-2 msk flytande honung
0,5 dl persilja

Skär pumpan i ca 2 cms tärningar. Skala lökarna. Blanda alla ingredienser och bred ut i en ugnsform. Ställ in i 125 graders ugn ca 30 minuter eller tills pumpan känns mjuk.
Serveras som tillbehör till kött av olika slag.
En litet mer avancerad rostning har funnits i Expressen. Här får pumpan inte vara alltför stor, för den skall rostas i klyftor.


Pumpa med sesam och ingefära

1 kg pumpa
0,5 dl olivolja
1 tsk sesamolja
20 g riven färsk ingefära
1-2 msk söt chilisås
1 vitlöksklyfta
1 msk sesamfrön
salt

Dela pumpan i två och gröp ur fröhuset. Skär sedan pumpan i klyftor och lägg på en plåt.
Blanda ihop oljorna, ingefäran, chilin, vitlöken och sesamfröna och pensla på klyftorna. Salta och ställ sedan in dem i 200 graders ugn ca 40 minuter. Strö över hackad persilja och servera som tillbehör.
Kärnorna som gröps ur kan spolas rena och sedan torkas och rostas med litet salt. Gott som sådant att tugga på eller till morgonyoghurten.


Pumpasoppa

300 g pumpa utan skal och kärnor
1 schalottenlök
1 msk smör
8 dl grönsaksbuljong
2 dl grädde
räkor efter smak
Aioli:
2 vitlöksklyftor
3 äggulor
0,5 msk dijonsenap
1,5 dl neutral olja
salt, peppar

Skär pumpan i bitar. Skala och hacka löken. Fräs lök och pumpa i smöret. Häll på buljong och grädde och koka i 15 minuter.
Mixa soppan och smaka av med salt och peppar.
Till aiolin skalas och krossas vitlöken och vispas ihop med gulan och senapen. Droppa i oljan under vispning. Det lyckas bra om alla ingredienser är rumsvarma. Smaka av med salt och peppar.
Servera aiolin till soppan.
Den som har rum för ytterligare pumpa kanske låter sig bjudas på en bit pumpakaka. Eller morotskaka med pumpa.


Pumpakaka

100 g rumsvarmt smör
2,5 dl strösocker
3 ägg
1 bit pumpa, ca 200 g
2 morötter, ca 200 g
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel

Kräm:
25 g smör
250 g kvark
1 dl pudersocker
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och riv fint pumpa och morötter. Rör smör och socker pösigt. Rör i äggen, ett i taget. Rör ner det rivna i smeten. Blanda mjöl, bakpulver och kanel. Rör ner i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min.
Smält smöret till krämen och låt det svalna. Rör ner kvark, pudersocker och vaniljsocker och ställ krämen i kylen. Stjälp upp kakan och låt den kallna. Bred krämen över kakan och låt kakan stå i kylen till serveringen. Garnera ev med strimlat apelsinskal.