DELA
© Nya Åland

Håll rötmånaden borta från köket

Behöver vi bry oss om att den här tiden av sommaren kallas rötmånad?
Strängt taget inte. Med kylar och frysar är det ingen risk att maten far illa. Om vi inte hjälper till själva.
Och avstå från råbiff just nu.
Rötmånad betyder att saker ruttnar. Värme och fukt får bakterier att frodas mer än vanligt. Och får man tro Vårdguidens hemsida på nätet (vardguiden.se) så blir ungefär hälften av alla människor som drabbas av matförgiftning sjuka av mat som de har tillagat själva.
Så litet försiktigt lönar det sig att vara.
Här några konkreta råd om hur man undviker de värsta farorna, också från Vårdguiden.

– Varm mat ska hållas varm (minst 60 grader C) och kall mat ska förvaras kall (max 8 grader C). Låt inte maten stå framme i flera timmar.
– Kolla temperaturen i ditt kylskåp, max 8 grader C.
– Tvätta händerna före matlagning.
– Om du har skurit rått kött så tvätta händerna med tvål och vatten innan du fortsätter med salladen.
– Ha olika skärbrädor och knivar för kött/kyckling och grönsaker eller diska noggrant mellan de olika matvarorna.
– Fågel och köttfärs ska vara genomstekt.
– Tillaga köttfärs samma dag som den är inköpt.
– Smaka aldrig på den råa köttfärsen eller köttfärssmeten.
– Lägg aldrig den tillagade maten på samma tallrik som du använt för rått kött, vilket är lätt hänt när du grillar
– Häll inte marinad från det råa köttet på det färdiggrillade. Koka marinaden, sen går det bra att hälla den på det färdiggrillade.
– När du grillar kött med ben, se till att det är genomstekt även invid benen.
– Vid 70 grader C dör de flesta bakterier – hetta upp maten ordentligt!
– Kyl snabbt ned tillagad mat som ska sparas. Sätt kastrullen i kallt vatten och rör om. Efter nedkylningen, ställ maten genast i kyl eller frys.
– Skölj frukt och grönsaker noggrant innan de äts.
– Använd kylklampar och kylväska om du ska äta i naturen eller om du har lång väg hem från mataffären.
– Disktrasor är grogrund för bakterietillväxt. Byt ut dem ofta, eller tvätta dem i maskin då och då.



Skärbrädorna

Det här med skärbrädor kan vara värt att gå närmare in på.
Om man har rum i köket, vilket de flesta har, så kan man ha olika skärbrädor inte bara för kött och grönsaker utan också för fisk.
Problemet om man skär upp grönsaker på skärbrädan efter att ha skurit rått kött är att det kan fastna bakterier från köttet på grönsakerna. Köttet hettas upp och bakterierna dör, men grönsakerna i salladen äter vi vanligen råa.
Och på det finländska Livsmedelsverket Evira råder överinspektör Maria Sjöman oss att använda skärbrädor av plast istället för trä.
Det låter tråkigt, men plastbrädorna kan man tvätta i diskmaskinen och de ger ett renare resultat än när man spolar sin fina träskärbräda i diskhon.
Eller så köper man tunna engångsskärunderlägg som man lägger på sin träskärbräda.
En litet rolig idé med plasten är att brädorna finns i en mängd färger. Med en grön för grönsaker, röd för kött, blå för fisk och vit för fågel riskerar man inte ens att ta fel.


Om tillsatser

En litet kul grej med anknytning till rötmånaden, men som inte är en rötmånadshistoria, kan man läsa på nätet. Det är professorn i livsmedelshygien Marie-Louise Danielsson-Tham som försvarar tillsatser i livsmedel.
– Utan natriumnitrit i korv och skinka skulle människor avlida i matförgiftning, hävdar hon.
– För den oinsatte är natriumnitrit en ”make up”-produkt, som ger köttprodukterna en attraktiv rosa färg. För den insatte är det ett skydd för botulinum-förgiftning. Ett enda gram botulinum-toxin räcker för att döda 7 miljoner människor, konstaterar Danielsson-Tham.


Avslutning

Något gott som avslutning?
Kolla in rabarbern, som inte brukar ta illa vid sig av litet rötmånad. Gör en helt vanlig smulpaj, men riv färsk ingefära och blanda med rabarber och socker innan smuldegen strös på. Rabarber och ingefära går väldigt bra ihop och litet vaniljkräm eller glass gör inte anrättningen sämre!