Bit i något hårt
Att baka knäckebröd är enklare än att baka vanligt bröd. Jästiden är ofta kort och man behöver inte bry sig om att arbeta in luft i degen med mycket knådning.
Dessutom håller bröden – nästan – för evigt.
Enligt Wikipedia har 85 procent av de svenska hushållen knäckebröd hemma. Det är också knäckebröd utlandssvenskarna drömmer om och man kan köpa svenskt knäckebröd på Ikea i London.
Det finns helt enkelt ingenting som motsvarar känslan av att bita i något hårt, knastret som ekar i hela huvudet och smaken som koncentreras eftersom brödet innehåller så lite vätska.
Hållbarheten är god, men gör inte som familjebekanta i min barndom. De bakade knäckebröd och använde som prydnad i köket. Precis som förr i tiden hängde de hålkakorna i en stång under taket. Skillnaden mot förr var att då åt man brödet vart efter. Det gjorde inte den här familjen, jag tror till och med att de glömde bort prydnadsknäckebrödet ända tills det börjar trilla maskar från brödet ner på köksgolvet.
Så visst är knäckebröd hållbart, men ät det inom rimlig tid.
Det knepiga är att få brödet tunt nog. Blir det för tjockt blir brödet mjukt istället för hårt. Kavla direkt på bakplåtspappret så går inte brödet sönder i överflyttningen.
Eftersom brödet är så tunt bränns det lätt. Håll noga koll, det handlar bara om ett par minuter.
Havreknäckebröd
Konsistensen påminner mycket om smörgåskex. Goda med ost.
3 dl mjölk
3 dl havregryn
125 g smält smör
1 tsk salt
1 msk hjorthornssalt upplöst i lite vatten
5 dl vetemjöl
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda alla ingredienser. Arbeta dagen på bakbord. Kavla ut degen och ta ut kex med bottnen av ett rivjärn. Kavla med kruskavel.
Lägg kexen på en plåt med bakplåtspapper och grädda ca 15 minuter.
Sesamknäckebröd
25 g jäst
75 g smör
5 dl mjölk
2 tsk socker
1 dl sesamfrön
3 dl rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl
Värm mjölk och smör i en kastrull tills smöret smält. Låt vätskan svalna till fingervarmt.
Smula ner jästen i en bunke och häll över degvätskan.
Rör ner övriga ingredienser. Degen skall vara smidig och släppa från kanterna.
Låt jäsa 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Häll ut degen på ett bakbord och knåda den smidig.
Kavla ut stora bröd först med en vanlig kavel och sedan en kruskavel. Ju tunnare du kavlar, desto knaprigare blir bröden. Enklast går det om du kavlar ut bröden direkt på ett bakplåtspapper.
Grädda ca 5 minuter.
Dinkelknäckebröd med citron
25 g jäst
50 g rumstempererat smör
2 dl ljummet vatten
1/2 tsk salt
skalet av en citron
5 dl dinkelmjöl ca 1 dl till utbakning
Sätt ugnen på 250 grader.
Lägg bakplåtspapper på två plåtar.
Smula ner jästen i en bunke.
Häll det ljumma vattnet över det rumstempererade smöret och rör tills smöret smält någorlunda. Häll vätskan över jästen.
Tvätta citronen och riv ner skalet i bunken. Blanda ner övriga ingredienser och rör med en träslev så allt blandas och degen är smidig.
Häll degen på ett bakbord och knåda eventuellt in mer mjöl. Kavla ut degen till en stor platta och tryck med en upp och ner vänd liten tallrik ut rundlar. Ju tunnare du kavlar, desto knaprigare blir brödet. Tryck ett hål i mitten med ett glas.
Kavla med kruskavel och flytta över bröden på plåten. Gör så tills all deg använts.
Låt jäsa ca 15 minuter.
Grädda ca 5 minuter. Brödet bränns lätt eftersom det är så tunt, så håll koll.
Förvara i plåtburk.
