En riktig festjul med Mikaela

Är du mätt på det traditionella julbordet och sugen på något lite extra lyxigt?

Mikaela ”Gourmettjejen” Brändström har tagit fram en julmeny för de som vill sätta extra guldkant på årets julmat. Hennes recept hittar du alltid i Ålänningen (som finns att läsa gratis här på Nyan.ax och delas ut i pappersform till alla hushåll på Åland) och på Instagram.

Ostfyllda julstjärnor

Ingredienser:

2 ark smördeg

1 dl crème fraiche från ÅCA

125 g blåmögelost

4–5 msk champagnemarmelad

1 msk färsk timjan

2 krossade pepparkakor

1 uppvispat ägg

Lite flingsalt

Svarta sesamfrön

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt.

2. Lägg ut smördegsarken.

3. Fyllning: Blanda crème fraiche med smulad blåmögelost i en skål.

4.Bred blandningen jämt över smördegen. Ringla över champagnemarmelad. Strö sedan över timjan. Avsluta med ett lager krossade pepparkakor.

5. Lägg det andra smördegsarket ovanpå. Ta en stjärnformad pepparkaksform och stansa ut så många stjärnor som möjligt. Den överblivna degen kan du tvinna och göra smördegspinnar av.

6. Vispa upp ägget och pensla på stjärnorna. Strö över lite flingsalt och sesamfrön.

7. Grädda i 200 grader i cirka 15 minuter tills de blir gyllene och frasiga.

8. Låt svalna lite. Ringla lite honung över precis innan servering.

Tranbärsglögg med äppelmust

(Cirka 1 liter)

Ingredienser:

5 dl tranbärsjuice

3 dl äppelmust av sorten Julyred från Öfvergårds

1 dl vatten

1 dl frysta tranbär

1 dl frysta hallon

2–3 kanelstänger

6 kryddnejlikor

4 lätt stötta kardemummakapslar

1 bit färsk ingefära

1 skivad och oskalad apelsin (gärna ekologisk)

1–2 stjärnanis

3 msk åländsk honung

Gör så här:

1. Lägg i alla ingredienser utom honung i en kastrull.

2. Värm upp försiktigt till strax under kokpunkten.

3. Låt dra på låg värme i 45 minuter.

4. Sila bort bären och kryddorna

5. Smaka av med honung. Serveras varm med några hela tranbär och mandel och russin i glaset. Man kan tillsätta 2 dl rödvin för en vuxenvariant.

Lyxig julcheesecake i glas

4 portioner

Ingredienser:

Botten:

8–10 salta TUC-kex

40 g smält smör från ÅCA

1 tsk finhackad dill

Gör så här:

Mixa kexen fint och blanda i smör och dill. Fördela i botten av glasen. Tryck lätt och ställ kallt.

Fyllning:

200 g färskost med apelsinsmak

1 dl crème fraiche från ÅCA

100 g kallrökt lax, skuren

i mindre bitar

1 msk citronjuice

1 tsk citronzest

1 msk fickhackad dill

1 msk finhackad gräslök

En nypa salt och peppar

Gör så här:

1. Vispa färskost och creme fraiche.

2. Rör i lax, citronzest och juice, örter och kryddor.

3. Fördela ovanpå bottnen i glasen och ställ kallt.

Ålandsspecialostflarn

Ingredienser:

1 dl riven Ålands specialost

Gör så här:

1.Sätt ugnen på 200 grader.

2. Lägg små högar av den rivna osten på bakplåtspapper. Grädda i cirka 7 minuter tills de blir gyllene.

3. Låt svalna helt så de blir krispiga

4. Stick ner ett flarn i varje glas vid servering.

Pepparrotsskum i sifon

Ingredienser:

1 ½ dl grädde från ÅCA

½ dl crème fraiche från ÅCA

2–3 msk färskriven pepparrot

1 tsk citronsaft

2 tsk rödbetssaft

En nypa salt

Gör så här:

1. Häll grädde och crème fraiche i en kastrull och värm försiktigt (ska ej koka). Tillsätt pepparrot, citron och salt.

2. Låt dra i cirka 15–20 minuter.

3. Sila bort pepparrotsbitarna. Tillsätt 2 tsk rödbetssaft.

4. Låt blandningen svalna helt i kylskåpet.

5. Fyll sifonen med blandningen, sätt på 1 patron och skaka om 8 gånger. Förvara kallt innan servering.

6. Vid servering, skaka sifonen lätt igen före användning.

7. Spritsa skummet ovanpå cheesecaken och tryck ner ett ostflarn. Dekorera med dill, apelsinfiléer och kallrökt lax om du vill.

Grönkålspaj med camembert
och färgsprakande julig sallad

Cirka 6 portioner

Ingredienser:

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

125 g kallt ÅCA-smör i kuber

½ tsk salt

3 msk kallt vatten

Fyllning:

200 g strimlad färsk grönkål

2 st skivade gula lökar

1 msk smör

Citronolivolja

1 msk honung

1 tsk Vermouth-vinäger

150 g camembert, skuren i små bitar. Ta bort det vita skalet om du vill ha mildare smak.

1 dl grovhackade valnötter

2 dl riven Bomarsundsost

Äggstanning:

3 ägg

2 ½ dl grädde från ÅCA

½ tsk salt

Nymalen svartpeppar

1 krm riven muskot

1 msk dijonsenap

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Nyp ihop smör och mjöl, tillsätt vatten och arbeta ihop degen snabbt.

3. Tryck ut pajdegen i en form och nagga botten. Ställ sedan in i kylen i 30 minuter.

4. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.

5. Karamellisera löken – fräs löken i smör tills den blir gyllene (tar cirka 10–15 minuter).

6. Rör i honung och vinäger. Låt puttra i två minuter. Ställ åt sidan.

7. Fräs den strimlade grönkålen i smör och citronolivolja tills kålen mjuknar. Salta och peppra.

8. Lägg grönkål och karamelliserad lök i pajskalet.

9. Strö över hälften av den rivna osten.

10. Fördela camembertbitarna och valnötter ovanpå.

11. Rör ihop alla ingredienser till äggstanningen och häll över. Toppa med resten av osten.

12. Grädda i 200 grader i cirka 35 minuter, tills ytan är gyllene.

13. Låt vila några minuter innan servering.

Julig sallad

Ingredienser:

Olika sorters sallad. Blanda gärna babyspenat, maché, rosensallad och rödkål.

2 skivade rödbetor

1 filéad blodapelsin

8–10 färska fikon

1 påse salladsmixfrön

Björnbär

50 g fetaost, smula över salladen

Gör så här:

1. Ta fram ett vackert fat eller skål och lägg i allt till salladen. Häll till sist över dressingen.

Apelsin – och honungsdressing

Ingredienser:

2 msk olivolja med citron

1 msk färskpressad apelsinjuice

1 tsk äppelcidervinäger

1 tsk flytande honung

1 tsk dijonsenap

Salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Vispa ihop och ringla över precis innan servering.

Julig älgfärsburgare med rödkålsslaw
med kanel, glöggsås och lingonmajonäs

4 portioner

Glöggsås:

Ingredienser:

2 dl glögg från Öfvergårds

1 dl rött vin

1 finhackad schalottenlök

1 tsk kalvfond

1 tsk balsamvinäger

1 tsk honung (åländsk)

1 tsk soja

2+1 msk smör

Salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Fräs löken i 1 msk smör på medelvärme, tills löken blir glansig.

2. Häll i glögg och rödvin. Låt koka upp.

3. Tillsätt fond, balsamvinäger, honung och soja.

4. Låt såsen koka ner till hälften.

5. Sila bort löken

6. Vispa i 2 msk smör precis innan servering så såsen blir glansig och rund i smaken.

7. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar:

Burgare

Ingredienser:

600 g älgfärs (alternativt nötfärs)

1 riven gul lök

1 ½ msk dijonsenap

2 msk grädde

2 msk kalvfond

½ msk worcestershiresås

1 ägg

1 tsk timjan

1 tsk svartpeppar

1 tsk salt

En nypa kanel

Smör/olja till stekning

Gör så här:

1. Blanda färsen med lök, senap, fond, worcestershiresås, ägg, grädde och kryddor.

2. Forma till fyra burgare och låt gärna vila i kylen cirka 20 minuter. Gör rödkålsslaw och lingonmajonäs (se recept nedan) medan köttet är i kylen.

3. Stek i smör/olja i cirka 3–4 minuter på vardera sida tills de fått fin yta. Älgfärs får gärna vara lite rosa i mitten.

Rödkålsslaw med kanel

Ingredienser:

½ strimlat rödkålshuvud

2 msk olivolja med citron

2 msk äppelcidervinäger

2 msk honung

1 tsk kanel

1–2 tsk apelsinzest

En nypa salt

Gör så här:

1. Blanda olivolja, zest, vinäger, honung, kanel och salt till en dressing.

2. Häll över kålen och massera den lätt med händerna så den blir mjukare.

3. Låt gärna stå i kylen i 20 minuter.

Lingonmajonnäs

Ingredienser:

2 dl majonnäs

3–4 msk lingonsylt

1 tsk vitvinsvinäger

Salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Rör ihop alla ingredienser. Smaka av. Balansera sötman från lingonen med lite syra.

Till serveringen:

4 st hamburgerbröd

Grönkålssallad

Några skivor Ålands specialost

Rostad lök

Montering:

1. Stek bröden i en torr panna. Bred lingonmajonäs på underdelarna.

2. Lägg på grönkål, biff, ost, lök och toppa med glöggsås och rödkålsslaw. Servera lingomajonnäs även vid sidan av. Nyfriterad pommes är alltid trevligt som tillbehör.

Chokladfudge med pistagekräm och
frystorkade hallon

Ingredienser

300 g choklad (Fazers blå tranbär & hallon)

1 burk sötad kondenserad mjölk

1 nypa flingsalt

1 tsk vaniljsocker

Topping

4–5 msk pistagekräm (finns i välsorterade matbutiker)

Frystorkade hallon

Gör så här:

1. Klä en form med bakplåtspapper.

2. Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med kondenserad mjölk.

3. Värm på medelvärme under omrörning tills allt har smält ihop till en jämn smet.

4. Tillsätt vaniljsocker och en nypa fingsalt.

5. Häll smeten i formen och jämna ut ytan.

6. Ställ in i kylen i en timme.

7. Bred försiktigt pistagekrämen på chokladfudgen. Strö över frystorkade hallon. Låt stå i kylen ytterligare 2–3 timmar.

Chokladbollar med dadlar

Cirka 14 st

Ingredienser:

15 färska dadlar (urkärnade)

1 dl mandelmjöl

3 msk kakao

1 tsk kanel

1 msk smält mörk choklad

2 msk kokosolja,

rumstempererad

1 dl blandade nötter

1 nypa salt

1–2 msk vatten vid behov

1–1 ½ dl stora kokosflingor

Gör så här:

1. Hetta upp en torr stekpanna och rosta kokosflingorna tills de är gyllene. Låt svalna på en tallrik.

2. Grovhacka nötterna. Lägg dadlar, mandelmjöl, kakao, kanel, choklad, kokosolja, nötter och salt i en matberedare.

3. Mixa till en jämn smet. Tillsätt lite vatten om blandningen är för torr.

4. Rulla små bollar.

5. Rulla bollarna i de rostade kokosflingorna.

RECEPT OCH FOTO: Mikaela Brändström