DELA
Foto: Foto:

Matvetesallad med rostade grönsaker

1 st röd paprika

2 st röda lökar

3 st morötter

1 st zucchini

2 msk timjan, färsk finhackad

3 dl matvete

150 g fetaost

80 g ruccola

0,5 st citron

olivolja

salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 250 grader. Kärna ur och skär paprikan i mindre bitar. Skala och klyfta löken. Skala och slanta morötterna. Skiva zucchini. Blanda grönsakerna på en plåt tillsammans med timjan, olja, salt och peppar. Sänk ugnsvärmen till 225 grader och rosta ca 20 minuter i mitten av ugnen. Koka matvetet. Blanda matvete med pressad citron och olivolja. Blanda med de rostade grönsakerna och smulad fetaost. Smaka av med salt och peppar. Toppa salladen med ruccola.