I min ypperliga och väl använda kokbok ”Drömburgare - från cowboyburgare till wraps” finns denna läckra variant, för alla som gillar ost och som tröttnat på grillos.
Ska du ha kräftskiva kanske en chevrèburgare passar som huvudrätt, i stället för västerbottenpajen?
Chèvreburgare med
grillad aubergine
och tomatrelish4 skivor chèvre, 1 1/2 cm tjocka skivor
3 msk vetemjöl
salt, svartpeppar
1 ägg, uppvispat
75 gram panko (japanskt ströbröd) blandat med en msk honung
vegetabilisk olja till fritering
8 skivor aubergine
olivolja
Pudra getostskivorna runtom med mjöl blandat med lite salt och peppar. Doppa dem i det uppvispade ägget och sedan i ströbrödet. Klappa in ströbrödet ordentligt i skivorna, doppa dem en gång till i ägg och ströbröd. Det är viktigt att dubbelpanera osten på detta sätt så att den inte flyter ut i frityroljan. Låt stå i kylen minst 30 minuter. Hetta upp oljan till 180 grader, i en fritös eller i djup, tjockbottnad gryta.
Hetta upp en gjutjärnsgrillpanna rejält, pensla aubergineskivorna med olivolja och grilla dem gyllengula, cirka 3 minuter på var sida.
Fritera getostburgarna gyllengula, 3-4 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.
Rosta bröden på båda sidor.
Bre majonnäs på underdelarna. Toppa med två skivor aubergine och soltorkad tomat. Lägg på en getostburgare, toppa med tomarelish och några salladsblad med lite balsamicosirap. Lägg på brödet och stick eventuellt igenom ett träspett för att hålla samman burgaren. Servera med mer relish vid sidan om.
Tillbehör; fyra hamburgerbröd, majonnäs, 75 gr soltorkade tomater, salladsblad, balsamicosirap.
Tomatrelish:1 msk olivolja
2 finhackade schalottenlökar
1 vitlöksklyfta, krossad
1 tsk harissa
50 gr farinsocker
2 msk vitvinsvinäger
500 gr plommontomater, skållade, skalade, urkärnade och skuran i 1 cm stora tärningar
2 msk tomatketchup
1 msk majsmjöl
1 krm malen spiskummin
1 tsk dijonsenap
salt, svartpeppar
Hetta upp olivoljan i en kastrull, fräs schalottenlök och vitlök 3-4 minuter tills de är mjuka men inte tagit färg. Tillsätt socker, vinäger och harissa och rör om tills sockrets lösts upp. Låt koka i 2 minuter. Blanda tomater, ketchup, majsmjöl och spiskummin och tillsätt det. Låt sjuda i 15 minuter tills det tjocknat till en kompottliknande konsistens. Låt svalna innan senap, salt och peppar tillsätts. Kan förvaras i kyl upp till två veckor.
Nina Fellman
