DELA
© Nya Åland
Foto: Stefan Öhberg

Samarbete över gränserna

Ett samarbete med svenska Smakriket öppnar upp nya möjligheter för Backmans Smakverk.
Redan 2014 besökte Mattias Dernelid från Smakriket Jonas och Tina Backman och testade deras charkuteriprodukter.

– Vi fick bra respons men kunde inte producera så stora mängder då, säger Jonas Backman.

Produktionen höll då till i restaurang Sea Point, där den också började år 2011 eftersom ett åländskt förrättsalternativ som inte var fisk saknades.

I och med gällande lagstiftning kunde man inte syssla med direktförsäljning från restaurangen. Att betala tull för de små mängder som producerades gjorde att det blev för dyrt.

Men i och med att Smakriket ingår i Martin & Servera, som köpte upp Chipsters i oktober i fjol, öppnar sig nu nya möjligheter för Backmans Smakverk. Smakriket jobbar med restauranger och kan hjälpa Smakverket att sprida sina produkter på den svenska sidan.

Sedan ett år tillbaka håller Backmans Smakverk till i samma lokaler som Bra Kök på Skogshyddsvägen 3 i Norrböle. Inne i mognadsrummet är temperaturen 11,4 grader och luftfuktigheten ligger på 80 procent. Här hänger den lufttorkade skinkan tillsammans med olika sorters salami. Bland annat den bland ålänningar populära grönpepparsalamin.

– Vi vill få fram en salami med mer åländsk anknytning och experimenterar oss fram.

Man testar smaker med åländsk signatur som ska attrahera svenska restauranger.

Läs mer i torsdagens Nya Åland!