DELA
© Nya Åland

Kräftpremiären var svag

Det rasslar om dem. De är mörkbruna och rätt slöa. Men rasslet är omisskännligt. Det är skal mot skal. Snart ska de döden dö, kokas röda och göra gott i människostrupar och -magar.
Vi följer en kräftas gång till det bittra slutet.
Vi väljer en i högen. Vi kan kalla henne kräftan Klara.
Fram till fredagen var hon en glad och munter kräfta på Långsjöns botten som såg fram emot att bli mormor och farmor och hyste hopp om att åldras i lugn och ro. Tji, fick hon.
Natten till lördagen åkte Klara fast. Tre kräftfiskare var i farten. En av dem tog vår Klara.


Till kalaset
På förmiddagen bar det av till Chips Foods premiärmottagning. Under förmiddagstimmarna lämnades 900 kräftor in.
– Det är lite dåligt, tycker fiskinköpare Håkan Söderström, som varit med om den här premiärmottagningen i tio års tid.
Mitt på lördagen kom en budbil med två käcka gossar. Två lådor hämtas till ÅSS-restaurangen där stjärnkockar stod beredda med vässade knivar och dill och kryddor därtill. Det är kräftan Klara de väntat på och kroggästerna, i sin tur, längtat efter.
På kvällen blir det kalas. Kräftor kräva vissa drycker, påstås det. Stamgästerna är många. Varje år är det samma fest och glam.


Två klasser
Så här ska det rulla på med kräftmottagningen på Chips Food fram till oktober. Leveranser sker också till restauranger i riket.
– Det är när skolorna börjar som kräftsäsongen riktigt sätter fart, så där i mitten av augusti, säger vd Timo Vetriö.
Två klasser finns. Den mellan 10 till 12 cm långa kräftan betingar ett pris om 2 euro styck. Priset kan variera lite.
De större kräftorna, de som är längre än 12 cm betalas det 4 euro för.


Sluta tjuva!
70 leverantörer finns. En del sjöar sparas från kräftfångst i år, men så brukar det gå till.
– Skriv att folk absolut måste sluta tjuvfiska andras kräftor, uppmanar Håkan Söderström. Tjuvfiske sprider kräftpest när redskapen läggs i främmande vatten.
Tjuvfiske är vanligt visar det sig. Kräftorna är en åtrådd vara. Också från sumpar stjäls det.
– Det är förargligt när vi kommit överens om en leverans och sedan är sumpen helt tom följande dag. Det är tokigt för alla. Fiskelagens medlemmar borde turas om att vakta.


Kräftsoppa
Kräftskalen ska också tas tillvara, tycker Timo Vetriö och tipsar om en soppbas.
Kräftskal krossar och kokas med morötter, lök och kryddor. Det kan gärna koka en eller rent av två timmar. Sila sedan noga och låt koka ihop, länge, länge, igen. Späd med grädde eller konjak. Soppbasen går bra att frysa.
När det är dags att avnjuta soppan lägger man i frysta kräftstjärtar.

KIKI ALBERIUS-FORSMAN

kiki@nyan.ax