DELA
© Nya Åland

Champagne – stort på ett litet sätt

Det ska bli skönt att öppna dörren för ett nytt år. Det gamla året har gjort sitt nu, och vi har gjort vårt med henne. Vi vet alla vad vi gjorde bra och vad vi hade kunnat göra bättre. Under det gångna året har jag ränt fram så hastigt att jag knapp känt marken under fotsulorna. Dumt.

Motorn blir trött, och det går åt en himla massa bränsle. Nu har jag bestämt mig för att bli lite modigare och därmed bli bättre på att gallra, lyssna och tillåta mig själv att ta ett depotstopp då och då. Den här insikten, som jag säkert haft förut men förträngt, ska jag fira tillsammans med världens trevligaste misstag – mousserande vin.

I hundratals år kämpade vinmakarna i det svala Champagne-distriktet för att avlägsna de ytterst pinsamma bubblorna som vaknade till liv i deras buteljer på vårkanten. Trots de högljudda hurraropen från världens prominenta konsumenter ansåg producenterna själva att de skummande vinerna var defekta.

Producenten Ruinart var först med acceptera att ofullkomligheten blivit en ny trend och grundade det första renodlade champagnehuset 1729. Resten vet vi. Trenden blev inte direkt kortlivad.

Champagne och mousserande vin är sällan vilda smakfloder som brutalt sköljer igenom våra sinnen – de är stora på ett litet sätt. Syran är dominant och bubblorna smiskar liv i de subtila aromer som finns där. Om vi dämpar syran med rätt smaksällskap blir det lättare att upptäcka alla de nyanser som finns i kulisserna.

De är många – och verkligen värda att leta efter. Det finns några smakknep som gör alla torra mousserande viner mer intressanta. Forma ett tilltugg som innehåller alla eller så många som möjligt av följande komponenter:

1. Syra i maten rundar av vinets egen syra och skapar balans

2. Sälta rundar av alla utstickande egenskaper i vinet och lyfter fram smaker

3. Fett skapar en smakrutschkana för subtila aromer rätt in i belöningscentrat

4. Bröd i någon form lyfter fram de eftertraktade jästtonerna i traditionellt framställt bubbel

5. Rostat/halstrat/grillat/nötigt ger ektonerna ett lyft om vinet legat på fat

6. Örter ger en kick åt de grönfräscha toner som finns i unga viner

7. Med köldhoppande knäskålar och fyrverkerier i huvudet kan ingen fokusera på smak. Drick något varmt på tolvslaget.

 

Fyra fina vintips till nyår

Lindauer Cuvée Brut, Nya Zeeland
Pris: 12,79 €.
Artikelnummer på Alko: 586027
Champagnedruvorna Chardonnay och Pinot Noir sprungna ur Nya Zeeländsk mark ger ett imponerande resultat av läcker brödtyngd, slipad syrlighet och snygg smakbalans.
Rotari Rosé Brut 2010, Italien
Pris: 13,90 €.
Artikelnummer på Alko: 571007
Man får inte ha favoriter när man jobbar med vin. Förlåt, men Rotari gör det bara så bra. Denna roséskumpa är vinbärsfräsch med ett välkommet tranbärsbett i avslutet. Ypperligt matvin.
Louis Roederer Brut Premier, Champagne
Pris: 51,90 €.
Artikelnummer på Alko: 578457
Det finns champagner som har ett personligare uttryck, men jag saknar ändå ingenting när jag provar den här. Komplett, stilig, graciös och viril – säg den som inte vill bli förknippad med de adjektiven?
Bollinger Rosé Brut, Champagne
Pris: 68,60 €.
Artikelnummer på Alko: 954667
Bollingers smakstil är storslagen och frikostig och rullar här ut en rosa smakmatta av syrliga vinbär, körsbär, hallon och kryddor. Vinet behöver smaksällskap för att hålla sig på den där mattan och kompletterar snyggt vilken blodig biff som helst.

Färskoströra med rostad vitlök

Den hör röran passar till det mesta och gör alla mousserande viner lite extra kvittriga.

Ingredienser:

2 vitlökar.

1 ask färskost.

1 dl crème fraiche.

1 burk soltorkade tomater i olja.

1 burk kärnfria
svarta oliver i olja.

Saft från en halv citron.

1 matsked hackad persilja,

salt och svartpeppar.

Gör så här: Separera vitlöksklyftorna och lägg dem oskalade på en ugnsplåt och massera in dem i olivolja och flingsalt. Rosta dem ca 30 min i 200 grader tills de blivit mjuka inuti. Tryck ut det mjuka innehållet. Blanda färskost, crème fraiche, hackade tomater, hackade oliver, citronsaft, persilja och vitlök i en bunke. Salta och peppra. Servera som en dipp eller som tillbehör till det du äter. Gott nytt år!

Ella Grüssner Cromwell-Morgan
Nya Ålands vinskribent