DELA
© Nya Åland

Bouillabaisse

0,5 dl olivolja

2 lökar, 3 vitlöksklyftor

en halv purjo

300 g tomater

1 l vatten + 0,5 l vitt vin

2 lagerblad

0,5 tsk var oregano + dragon

en nypa saffran

1 tsk salt

800 g fisk av olika slag

6 jumboräkor

100 g frysta räkor

1 burk musslor

Filea fisken, ta tillvara ben, huvud och stjärtar och koka buljong med hackad lök, purjo, pressad vitlök och tomater i bitar, som allt först får fräsa i olja. Slå på vatten, vin och kryddor och koka sakta ca 30 minuter. Eller använd fiskbuljong. Sila och smaka av, lägg i fisken skuren i bitar och låt sjuda 5 minuter. Lägg i jumboräkor, räkor och musslor och låt allt bli hett utan att koka. Servera med rostade brödtärningar och gärna en vitlöksmajonnäs.