DELA
© Nya Åland

Variationer på köttfärs

I dag bjuder Matrutan på en riktig basrätt, som dessutom går att variera nästan i det oändliga, från lyxigt långkok till snabbfixad vardagsmiddag.
Här kommer två variationer på köttfärssås. Och naturligtvis går det att göra vegetariska varianter med sojafärs eller quorn.
Minnas köttfärssås
Det är en gammal beprövad sanning att grytor och såser blir godare ju längre de får stå och puttra på spisen. Men ärligt talat – vem har tid med det när hungern gnager i magtrakten? Inte jag. Den här köttfärssåsen går snabbt att göra och passar både till vanlig kokt pasta och i makaronilådan.
För 4 personer behöver du:
500 gr nötfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 liten zucchini
1 burk krossade tomater
1 dl vispgrädde
buljong
soja
torkad oregano
sambal oelek
örtsalt
nymald svartpeppar
lite vinäger

Hacka och fräs löken i en stekpanna. Pressa i vitlöken. Tillsätt köttfärsen. Skölj och tärna zucchinin. När köttfärsen är genomstekt, häll i zucchinibitarna. Låt det hela steka en stund innan du tillsätter buljong, krossade tomater och grädde. Krydda efter smak och tycke och låt puttra så länge det går innan hungern tar över helt. Servera med en sallad och nykokt pasta.

Ninas köttfärssås
Mina köttfärssåser fungerar enligt principen ”man tager vad man haver”. Finns det morot, selleri eller någon annan skrumpen rotsak kan den åka i. Finns det en skvätt vin i en flaska -varför inte. Basen är kött, tomat och mycket vitlök. Testa gärna köttfärs som är mald på ofruset kött, det är mycket godare. Och koka gärna mer än du behöver. En sås går utmärkt att frysa. Till såsen på bilden behövs:
800 gr köttfärs
1 gul lök, finhackad
3-4 vitlöksklyftor, finhackade
4 stjälkar bladselleri, fint tärnad
1 pkt bacon, strimlad
2 burkar krossar tomat
2 msk tomatpuré
salt
svartpeppar
ca en tsk oregano
en skvätt rödvin
3 dl oxfond

Bryn köttfärsen, hälften i taget, annars blir den kokt. Lägg över i en kastrull. Stek lök, bacon, vitlök och selleri på medelvärme tills löken börjar få lite färg. Sätt i tomatpuren och fräs upp. Häll i vinet, låt koka upp, och häll över köttet i kastrullen. Häll över tomaten och oxfonden. Salta, peppar och smula i oreganon. Rör m, koka upp och sänk värmen. Låt puttra ca en timme. Smaka av med salt. Servera med din favoritpasta och riven parmesan.
Ytterligare ett recept hittar du i papperstidningen!