DELA
© Nya Åland

Tävling(ar) på lysande hög nivå

Det är dags för pepparkakshus, och inte vilka pepparkakshus som helst. Fyrar vill sjöfartsmuseet se och belönar den bästa med en tur ut till Märket.
Och så kan vi presentera finalisterna i tävlingen om landskapsrätten.
Ålands sjöfartsmuseum ordnar tillsammans med Finlands fyrsällskap en tävling om finaste pepparkaksfyren.En namngiven finsk fyr skall det vara och juryn bedömer såväl likhet som kreativitet och utförande.
– Det finns rum för mycket kreativitet, säger Hanna Hagmark-Cooper på sjöfartsmuseet.
Fyrar är inte det enklaste att konstruera i pepparkaksdeg, men desto roligare om utmaningen är stor.
– Det finns ju numera en konditorlinje på hotell- och restaurangskolan. Antar den utmaningen, utmanar hon.
Tävlingen ordnas i anslutning till julbasaren på museet den 11 december (se artikel på annan plats i tidningen!). Fyrbygget lämnas in dagen innan och står framme en vecka. Vinnaren utses på basaren av en jury bestående av Börje Björklund från hotell- och restaurangskolan, Ella Grüssner-Cromwell-Morgan, kalaskokerskan Anna-Lisa Andersson och Ville Holmberg som företräder fyrsällskapet.
Första priset är en resa ut till Märkets fyr för två personer på datum som passar vinnaren. De två följande får produkter från fyrsällskapet.
Den som vill börja öva sig får här recept på en deg som är lämplig för pepparkaksfyrar.


Pepparkakshusdeg

300 g margarin för bakning
1,5 dl sirap
4 dl socker
1 msk kanel
2 tsk var kardemumma, nejlika, ingefära
eller 2 msk pepparkakskrydda
3 ägg
2 tsk soda
13-14 dl vetemjöl (750-800 g)

Gör degen dagen innan den skall bakas ut.
Hetta försiktigt upp margarin, socker, sirap och kryddor under omrörning så du får en slät smet. Låt den svalna.
Vispa upp äggen lätt och rör ner dem i blandningen. Blanda ut sodan i en del av mjölet och rör ner det i degen. Arbeta in resten av mjölet, litet i sänder.
Täck över degen och ställ svalt.


Landskapsrätter

I tävlingen i höstas om bästa landskapsrätten har vi tidigare publicerat enbart vinnarreceptet, Kaj Lundbergs fiskgratäng. Nu kommer resten.
Tävlingen ordnades av Ålands kockars förening och andra pris gick till Eivor Lindström och Christina Hedman-Jaakkola för receptet Gös på spenat. Stephan Toivonen blev trea med rätten Kantarellfyllda gäddbiffar med morotssås.


Gös på spenat


Ingredienser:
600 gr filead gös
200 gr färsk spenat
4 dl oatly grädde
2 dl vatten
2 msk fint mjöl
1 purjolök
1 knippe färsk koriander (från egen trädgård)
2 stora tomater
6 msk smör
2 dl fårost (fransk eller Skimra)
4 dl vitt vin av märket Pére Patriarche
4 tsk muskot
provensalsk örtblandning
maldonsalt, peppar, ströbröd

Smörj en eldfast glasform med smör och litet olja. Lägg ut den färska spenaten i botten tillsammans med koriandern och den skurna purjolöken. Placera gösfiléerna ovanpå. Salta och peppra.
Gör en fond av vatten, oatlygrädde och vitt vin. Koka upp och lägg i fårosten, avred med två matskedar fint mjöl. Låt alltsammans få ett uppkok på svag värme. Häll därefter såsen över fisken. Toppa med skurna tomater, korianderkvistar och ströbröd. Salta och peppra ytterligare efter behov.
Grädda anrättningen i 200 gr i ca 30 minuter.


Kantarellfyllda gäddbiffar
med morotssås


2 portioner
250 g gäddfilé
1 ägg
1 äggvita
lite citronsaft
2 msk grädde
salt

75 gram gula kantareller
4 msk smör
några kvistar dill

en liten morot
1 äggula
60 g smör
1 tsk vinäger
5-6 kvistar slätbladig persilja
1 msk smör
1 tsk åländsk honung.

Hacka kantarellerna fint. Bryn på svag värme i litet smör. Rör om.
Kör gäddfilén i matberedare med ägg, äggvita, grädde och citronsaft. Låt smeten dra medan du förbereder moroten.
Skala en liten morot. Skiva den tunt, strimla och hacka skivorna till bitar på ca 2-3 mm. Sjud moroten med en klick smör på medelhög värme. Rör om. När den mjuknar klickar du i honung.
Smält smöret i en mycket liten kastrull på svag värme.
Åter till gäddfärsen. Hacka dillen och rör ner med gaffel (inte med matberedaren) liksom kantarellerna. Klicka ut smeten med sked i varm stekpanna och forma enkla biffar. Stek i smör tills de får en gyllenbrun färg och vänd. Smeten bör räcka till två pannor.
Gör morotssåsen.Vispa för hand äggulan och 1 tsk vinäger i en skål. Häll under vispning i det smälta skirade smöret (ej mjölken i botten). Klipp över persiljan och vänd ner det mjuka morotshacket. Rör om.
Lägg upp de färdigstekta gäddbiffarna och dekorera med morotssåsen.
Serveras med kokt potatis eller potatismos enligt smak och säsong och en liten neutral sallad.