Sommarsmak med örter
Våren, som nästan var sommar, kanske backar för ett tag, men det hindrar inte att tankarna har siktat in sig på sommarsmaker. Och dit hör örterna. Örter, som man lätt kan odla själv men som också finns att köpa i kruka. Utbudet är verkligt brett.
Dill och persilja går inte att leva utan. Men till mina absoluta favoriter hör också rucola, vildrucola, antagligen för att den sår sig själv och numera finns litet överallt på baksidan av huset. Det enda som krävs är att man låter plantorna gå i blom och fröa av sig.
Gräslök finns det också alltid en tuva av, den kommer så snällt på våren liksom persiljan. Andra årets persilja är perfekt i väntan på att den nya skall ta sig.
Så olika slag av örter i krukor, låt dem växa till sig inne och ställ ut när det blir lagom varmt. Rucolan tål köld, persiljan likaså, men till exempel basilikan kan vara mer ömtålig.
Klipp och lägg i sallader och soppor, på smörgåsen eller i grytan. Eller bara smula ett blad mellan fingrarna och känn doften!
Och så såg jag nyligen att nässlorna är på gång. Nässlor är kanske inte vad vi avser med örter, men klipp ner litet färsk timjan i soppan eller stuvningen. Det gör susen!
Någonstans stod det att siken går till nu, så det blir fisk i dagens Matruta.
Fiskrullader i spenatsås
600 g filé av abborre, gös eller sik
0,5 tsk salt
svartpeppar
Örtblandning
Örtblandning
2 msk oliv- eller rypsolja
1 msk citronsaft
en kvarts kruka timjan
en halv kruka persilja
en nypa salt
grovmald svartpeppar
Sås
2 msk smör
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
salt, peppar
50 g finhackad djupfryst spenat
Överst
hackad persilja och timjan
Om du har abborr- eller gösfiléer så börja med att skära bort småbenen längs mittlinjen på filén genom att byxa dem. Plocka bort så mycket som möjligt av benen ur siken.
Rada ut filéerna på en skärbräda och strö på salt och peppar. Mät upp olja, citronsaft, kvistar av timjan och persilja samt kryddor och kör till en slät smet i matberedare eller med stavmixer. Bred ut blandningen på fiskfiléerna. Rulla ihop dem och fäst med en cocktailpinne.
Hetta upp fettet till såsen i en tjockbottnad kastrull. Rör i mjölet och låt det fräsa en stund under omrörning. Vispa ner mjölken, koka upp och låt sjuda under omrörning några minuter. Krydda med salt och peppar och lägg ner spenaten så den smälter.
Lägg fiskrulladerna i den heta såsen och låt det hela sjuda ca 10 minuter. Titta efter halva tiden om det är skäl att vända rulladerna försiktigt.
Lägg upp och strö över hackade örter. Servera fisken med potatis och kokta morötter, blomkål och broccoli.
Potatis- och rucolasoppa
2 krukor rucola
3 stora, mjöliga potatisar, ca 500 g
2 vitlöksklyftor
1 lök
2 msk rypsolja
1,5 l grönsaks- eller hönsbuljong
svartpeppar, salt
1 dl vegetarisk grädde
Strö på
hackad basilika eller persilja
Servera med
hårdkokta ägghalvor
Skär rucolan grovt med kniv på skärbräda. Skala potatis och lök och skär i bitar.
Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull och fräs löken så den blir genomskinlig men inte brynt. Lägg i potatis och buljong och koka tills potatisen är mjuk. Lägg i rucolan, hetta upp och mixa soppan slät med stavmixer. krydda med peppar och vid behov med salt. Smaka av.
Slå i grädden och låt soppan koka upp. Strö över färska, finhackade örter. Servera med kokta ägghalvor.
