DELA
© Nya Åland

Skaldjur och eld på annandagen

Inte behöver man vänta till nyårsafton med skaldjuren. För den som på tredje dagen inte längre mäktar med skinka och lådor kommer här ett par enkla recept för en skaldjursmiddag.
Fyll på med godsaker som blivit över, och avsluta med en riktig killer-efterrätt – med eld.
Gratinerad hummer
2 kokta humrar
2 schalottenlökar
1 msk olivolja
10 champinjoner
2 msk vetemjöl
1 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
2 hela tomater utan skal (från burk)
1 tsk dijonsenap
1 msk konjak eller brandy
0,5 tsk salt
2-3 droppar tabasco
2 msk finhackad persilja
1 dl riven parmesanost eller västerbottenost

Tina humrarna om de är frysta. Gärna långsamt i kylskåp, då smakar de bättre.
Klyv humrarna på längden. Skär först halva huvudet sedan vänder du på hummern och skär från topp till stjärt itu resten av hummern på mitten.
Slå sönder klorna på mitten med baksidan av kniven men spara dem sedan så att gästen själv kan pilla ut köttet.
Ta ur hummerköttet ur hummerstjärten och släng inkråm som inte ser gott ut. Spara hummerköttet, hacka allt i ca 1×1 cm bitar. Sätt hela skalet med klo och hummerköttet i kylen.
Gör stuvningen: Skala och finhacka schalottenlök. Rensa och hacka svampen. Stek lök och svamp i olivolja några minuter. Pudra över vetemjöl och rör ut det. Slå över vinet och grädden och koka ihop under omrörning.
Hacka under tiden tomaterna grovt och tillsätt dem.
Tillsätt dijonsenap, konjak, salt, tabasco och persilja och rör ihop. Ta av från värmen och låt svalna något.
Blanda hummerköttet i stuvningen. Klorna låter du sitta kvar.
Ta fram skalen och lägg upp dem på en ugnspanna.
Dela upp fyllningen i skalen. Toppa med riven parmesanost. Nu kan du gratinera hummern eller ha den i kylen (högst till dagen efter) tills det är dags att gratinera.
Gratinera hummern i mitten av ugnen som du satt på max värme i ca 5 minuter eller tills osten fått fin färg och humrarna är varma.
Lägg upp de gratinerade humrarna på tallrik. Lägg gärna lite blandad grönsallad bredvid hummerhalvorna samt droppa lite olivolja, vinäger, flingsalt och vitpeppar på.
Gott rostat bröd eller baguette med smör eller färskost passar också till gratinerad hummer.

Crêpe suzette (flamberade crépes)
5 ägg
1/4 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 liten nypa salt
1 tsk vaniljsocker
25 g smält smör
5 dl mjölk 3 %
Skal av 1 citron
Smör till gräddning
Sås:
1 dl strösocker
saft från 1 stor apelsin
1 dl Grand Marnier
vaniljglass till servering

Blanda vetemjöl, salt, strösocker, vaniljsocker i en bunke.
Tillsätt äggen och lite mjölk i taget, vispa tills smeten är slät.
Smaksätt smeten med rivet citronskal.
Smält smöret och tillsätt det i smeten.
Låt smeten stå och svälla i minst 1 timme.
Smält smöret till stekning i en kastrull och använd en pensel att för att pensla ut det i en crêpe eller stekpanna. Grädda till riktigt tunna crêpes.
Vik dem till halvmånar och vik en gång till. Rada upp dem på ett stort serveringsfat.
Gör såsen: Smält strösockret i en panna och vänta tills de fått en ljusbrun färg. Tillsätt omedelbart färskpressad apelsinsaft (du måste vara snabb) och låt detta koka i cirka 2 minuter.
Tillsätt smöret och häll den varma apelsinsåsen över crêpsen.
Häll Grand marnier i en kastrull, koka upp och tänd på den med gaslågan eller en tändsticka. Häll den brinnande likören över crêpsen.
Mycket imponerande effekt.
Fler recept i papperstidningen!

Nina Fellman