DELA
© Nya Åland

Picknick i valborgshagen

Långledigt eller många ledigheter? Inkommande veckoslut som följs av valborgsmässoafton på måndag och första maj på tisdag ger många möjligheter. Så gör också tipsen i Matrutan.
Med mycket ledigt in på varann kan vi både träffa vänner, åka till stugan, fixa med båten och påta i trädgården. Om vi vill.
För att göra detta möjligt är det bra med mat som åtminstone delvis är flyttbar, det vill säga något slag av picknickmat. Petit-chouxerna, pajen och salladerna kan allt packas ner och tas med, men kan lika väl dukas fram hemma. Här är alla möjligheter öppna.
Och eftersom det fortfarande är fem dagar till första maj så hinner vi få en sats mjöd att mogna. Fördubbla den gärna om det finns kallutrymme. Mjöd måste förvaras kallt, annars jäser det så korkarna flyger ur flaskorna.


Mjöd

4 l vatten
250 g farinsocker
250 g hushållssocker
2 citroner
en halv flaska öl
en aning jäst
russin

Koka upp vattnet och slå över sockret. Skala citronerna tunt med potatisskalare och lägg i skalet samt den pressade citronsaften. Eller skala bort det vita från citronerna, skiva och lägg i. Slå i ölet. Rör om så sockret smälter. När blandningen har svalnat rörs jästen i, det räcker med 1/5 tsk, och låt sedan mjödet jäsa i rumstemperatur till nästa dag. Tvätta flaskor, lägg en tesked socker och några russin i varje flaska, sila upp mjöd i flaskorna, korka väl och ställ kallt några dagar.


Salta petit-chouxer

ca 40 stycken
100 g smör
2 dl vatten
1,5 dl vetemjöl
3 ägg

Koka upp smör och vatten i en kastrull. Slå i mjölet, allt på en gång, och rör om tills smeten släpper kastrullen. Låt svalna en stund och vispa sedan ner äggen, ett i sänder under kraftig vispning.
Klicka med två skedar ut smet på plåt med bakplåtspapper. Lämna mellanrum för de sväller upp. Grädda i 200 grader 20-30 minuter. Öppna inte ugnsluckan de första 15-20 minuterna, då faller petit-chouxerna ihop. Låt de färdiga petit-chouxerna svalna utan att täcka över. Skär bort ett lock överst, lägg i fyllning, sätt på locket och dekorera med dillkvist.
Fyllning med rom
2 dl smetana
1 dl gräddfil
1-2 msk rom
2 ägg
hackad gräslök
Koka äggen, kyl ner dem, skala och hacka. Rör smetanan smidig, blanda ner gräddfilen, gräslöken och rommen. Vänd till sist försiktigt ner det hackade ägget.
Fyllning med lax



100 g färskost
150 g kall- eller varmrökt lax
1 tsk citronpeppar
en nypa chilipulver
hackad gräslök
1 dl vispgrädde
Rör färskosten mjuk. Bland ner fisken, finskuren, kryddorna och gräslöken. Vispa grädden och vänd ner den till sist.


Vårlig sallad

3 ägg
salladsblad av olika slag
5 kokta, färska sparrisar
2 tomater
en halv gurka
purjo, 10-15 cm
färska champinjoner
1 dl ärter
1 burk tonfisk, varmrökt lax eller liknande
räkor, musslor om man vill

Koka äggen, skala, låt svalna och dela i fyra klyftor. Riv salladen i en vid skål (när den rivs blir den inte brun och trist i kanterna). Skär sparrisarna i bitar och tomaterna i klyftor. Hyvla gurkan på längden med potatisskalare. Skiva purjon och champinjonerna. Lägg allt på salladen och droppa över dressing. Lägg på äggklyftorna till sist och ev dillkvistar. Servera dressing också på sidan om.
Dressing
1 del rödvinsvinäger
2 delar ryps- eller olivolja
salt
svartpeppar
(en nypa socker)

Skaka ihop alla ingredienser i en flaska och låt dressingen dra en stund. Man kan smaksätta med vitlök, citron och/eller örter enligt smak.


Skink- och ostpaj

Botten
100 g margarin
2 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
3 msk kallt vatten
Fyllning
150 g rökt skinka
150 g riven ost
150 g crème fraiche
paprikapulver

Nyp ihop margarin och mjöl till en grynig historia. Sätt till salt och vatten och forma snabbt till en deg. Smörj en pajform och pressa ut degen i formen. Skär skinkan i små tärningar och blanda med ost, crème fraiche och paprikapulver. Bred ut fyllningen i pajformen och grädda i 200 grader ca 45 minuter. Om pajen mörknar för snabbt täcker man med aluminiumfolie.