Något sött för att fira far
Det är farsdag på söndag och då behöver det vankas något litet extra. Den här gången satsar vi på en dessert, som kräver litet tid. Men den kan förberedas.
Tjälknöl och björnstek hade vi för ett tag sen i Matrutan, men än är det inte slut på hösten, så det blir litet vilt till det här veckoslutet också. Den som inte har tillgång till älg eller rådjur kan alldeles väl göra grytan på en välfödd åländsk ko eller oxe. Men man kan också kolla in utbudet av vilt i frysdisken, där kan finnas något av intresse.
Desserter är inget Matrutan brukar satsa stort på, men när det sker så är det desto festligare. Vad sägs om ugnsbakade päron på toscabotten med lingonsås? Receptet är Carl Jans, plockat ur en gammal Allt om Mat. Det har inte blivit sämre med åren!
Älggryta
ca 700 g benfria grytbitar av älg, rådjur eller nöt
3 gula lökar i tunna skivor
1-2 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 krm nymalen vitpeppar
1 msk vinbärsgelé
2 msk smör till stekning
Marinad:
3 dl rödvin
1-2 msk olja
1 tsk grovkrossad svart- eller vitpeppar
10 grovhackade enbär
1 tsk timjan
1 lagerblad
Tillbehör:
små helstekta lökar
kokta rotsaker, t ex kålrot, morötter, rotselleri och potatis
Lägg grytbitarna i en kraftig plastpåse. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och slå över köttet. Knyt ihop påsen och ställ den i kylen ca ett dygn.
Sila av marinaden och spara den till grytan. Torka köttet och bryn det väl i smör i en gryta tillsammans med löken. Späd med marinaden och låt sjuda under lock ca 45 minuter. Späd med grädden och koka ytterligare 15-30 minuter utan lock tills köttet känns mört.
Gör tillbehören under tiden. Skala rotsakerna och skär dem i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Skala lökarna och förväll dem ett par minuter. Bryn dem i panna och låt dem eftersteka i 225 graders ugn 10-15 minuter.
Smaka av grytan med salt , peppar och gelé om det behövs. Servera med rotsakerna och lökarna. Ställ också gärna fram en skål med vinbärsgelé.
Pärondessert
Toscabottnen och lingonsåsen kan göras på förhand. Päronen kan förgräddas, men skall serveras varma.
4 mogna medelstora päron
4-6 msk honung
2 msk smör till formen
Toscabotten:
50 g smör
1 ägg
0,75 dl socker
1 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
2 msk grädde
Glasyr:
100 g smör
1 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
40 g flagad mandel
Lingonsås:
0,5 l färska eller frysta lingon
0,5 dl vatten
1 dl pudersocker
(citronsaft)
några hela lingon till garnering
Botten: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna litet.Vispa ägg och socker vitt och pösigt, blanda mjölet med bakpulvret och rör ner tillsammans med smöret och grädden. Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper ca 25 x 35 cm och grädda i ca 10 minuter.
Glasyr: Blanda under tiden alla ingredienser till glasyren i en kastrull på spisen. Värm försiktigt under omrörning tills smeten börjar tjockna. Bred glasyren över bottnen och grädda ytterligare 10 minuter. Tag ut och låt svalna.
Lingonsås: Kör lingonen med vatten i mixer eller matberedare. Passera såsen genom en finmaskig sil. Smaksätt med pudersocker och ev citronsaft.
Päronen: Sätt ugnen på 200 grader. Skala och kärna ur päronen. Ställ dem i en smord form och ringla honungen över. Slå 0,5-1 dl vatten vid sidan av päronen och ställ in formen i ugnen. Grädda päronen i 15 – 20 minuter tills de är mjuka.
Skär ut tefatsstora rundlar av toscabottnen och gör ett litet hål på mitten av varje. (Spara resterna som smått gott till kaffet.) Lägg rundlarna på tallrikar och placera ett päron på varje. Fördela lingonsås runtom och garnera med några hela lingon.
