DELA
© Nya Åland

Morots- och jordnötsbiffar med tabbouleh

Att äta mera vegetariskt hjälper miljön, gör gott för vår hälsa och är skonsam mot plånboken. De här morots- och jordnötsbiffarna är enkel och god veggomat. Tillsammans med en variant av libanesisk tabbouleh blir de utmärkt vardagsmat.
”Köttfri måndag” är ett världsomspännande initiativ som innebär att man helt enkelt väljer bort kött en dag i veckan. Fördelarna är många – att äta mera vegetariskt minskar utsläppen från djurhållningen, minskar risken att drabbas av till exempel hjärt- och kärlsjukdomar och är billigare för plånboken.
Vegetarisk mat behöver inte alls vara tråkig. De här morots- och jordnötsbiffarna från matbloggen Matrepubliken till exempel, är både saftiga och smakrika och passar mycket bra ihop med en fräsch tabbouleh.

Morots- och jordnötsbiffar
Cirka 10-12 stycken
1 dl ströbröd
0,75 dl grädde
1 ägg
3 morötter, fint rivna
2 dl jordnötter, saltade och rostade
0,5 dl fullkornsdinkelmjöl
salt
1 vitlöksklyfta, finriven
några centimeter riven ingefära
några skvätt tabasco
olivolja att steka i

Gör så här:
Blanda ströbröd, ägg och grädde i en skål och låt svälla. Riv under tiden morötterna och hacka nötterna. Snabbast går det i en matberedare. Blanda sedan samtliga ingredienser, forma små biffar och stek några minuter på varje sida i lite olja.

Tabbouleh
4 personer
2 dl bulgur
1 knippe persilja
1 kruka mynta
3 tomater
3/4 dl citronsaft
1 dl olivolja
salt och peppar
(1 burk kronärtskockshjärtan i olja)

Gör så här:
Koka bulgurn enligt anvisningarna på paketet. Skär bort stjälkarna från persiljan och finhacka resten. Finhacka myntan och tärna tomaterna. Blanda alla ingredienser med bulgurn, smaka av med salt och peppar. Tips! Extra god blir bulgursalladen och man tillsätter några kronärtskockshjärtan skurna i mindre bitar.
Servera biffarna och bulgursalladen med en klick crème fraiche smaksatt med chili och paprika.