DELA
© Nya Åland

Kryddor. Respekt, alltså.

Använd aldrig färdiga kryddblandningar. Seriöst. Aldrig.
Det blir mycket godare om du blandar själv, och det är inte svårt. (Och självklart syndar jag med färdig taxo-mix. Det gör väl alla).
För ytterligare moralpredikan: citronpeppar, det är ondskefullt. Citron, salt och peppar, det är riktiga grejer.
Det indiska köket är fullt av spännande kryddor och blandningar. Här följer receptet på ett av mina absolut favoriträtter, spenat med färskost och grädde. Testa. Egentligen ska den lagas med indisk färskost, paneer, men efter test har jag konstaterat att finsk brödost funkar alldeles utmärkt. Bättre än halloumi, som är alldeles för salt. Det blir en kryddornas symfoni


Palak paneer
500 g frusen spenat
2 gula lökar
2 msk olja
3 vitlöksklyftor
5 cm färsk ingefära
2 tomater
1 tsk garam masala
2 tsk malen koriander
1 tsk spiskummin
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk chilipulver
1 tsk salt
1,5 dl grädde
1-2 dl mjölk eller vatten
400 g finsk brödost

Gör så här:
Tina spenaten och kläm bort eventuellt överflödigt vatten. Finhacka löken och fräs den i olja i en gryta ca 5 min på medelvärme. Riv ingefäran och vitlöken grovt. Tillsätt detta i grytan och låt steka ytterligare 5 min. Finhacka tomaterna och häll i dem i grytan och fräs 5 min till. Rör om och sätt i alla kryddorna. Sätt spenat och kryddblandning i en food processor. Sätt tillbaka i kastrullen och tillsätt sedan grädden och mjölken samtidigt som du rör i spenatgrytan.
Skär brödosten i kuber och tillsätt dessa i spenatröran. Låt koka fem minuter till och servera, gärna med basmatiris.

Nina Fellman