Kalkon och glassbomb till nyår
Nyårsmat ska vara god och mycket, men gärna sådan som kan förberedas lite före gästerna kommer. Då passar en kalkon perfekt.
En paradrätt som heter duga är en stor kalkon som tronar på bordet. Är man ambitiös kan man ha hur mycket tillbehör som helst, vill man slippa lindrigare undan nöjer man sig med potatis och skysås. Huvudsaken är att det mesta är gjort när man fått kalkonen i ugnen.
Helstekt kalkon fylld
med katrinplommon’
serverad med steksås
smaksatt med portvin.
Servera kalkonen med klyftpotatis eller kokt potatis, sås, rödkål, brysselkål, katrinplommon och kokta äppelhalvor med en klick gelé i.
12 portioner helstekt kalkon
1 hel kalkon, ca 5 kg
1 halv citron
0,5 dl smält smör
salt och peppar
2 msk soja
Fyllning:
1 påse katrinplommon
1 dl hackad persilja
5 klyftade äpplen
Bomullssnöre
Till pannan:
2 lökar
2 morötter
5 torkade enbär
vatten
Till sås:
ca 5 msk mjöl
5 dl grädde
0,5 dl ljus japansk soja
Salt och peppar
2 dl portvin
5 msk portvinsgelé
Tina kalkonen. I kylskåp tar det ungefär tre dygn. Sätt ugnen på 225 grader. Stoppa fyllningen i kalkonen och bind ihop lårbenen med snöre. Gnid in kalkonen med citron. Blanda smöret med salt, peppar och soja samt pensla kalkonen runt om.
Nu ska du helsteka kalkonen med bröstet nedåt i 2,5 timmar (beräkna 30 minuters stektid per kilo kalkon). När kalkonen börjar få fin färg (efter ca 40 minuter), öser du med någon dl vatten och sänker temperaturen till 175 grader.
Sista halvtimmen vänder du bröstet uppåt så att det får fin färg.
Ta ut kalkonen, häll av och sila skyn (spara den till såsen) och låt kalkonen vila medan du gör såsen och tillbehören redo.
Tranchera/skär upp kalkonen och lägg upp på fat.
Gör såsen till den stekta kalkonen: Späd skyn till 1 liter och koka upp. Red av med vetemjöl utrört i lite vatten. Låt koka några minuter och tillsätt grädde. Krydda såsen med salt, peppar, soja och smaka till sist av såsen med portvin, eventuellt katrinplommon (mixa i dem med stavmixer) och portvinsgelé.
Leilas glassbomb med hallonmaräng
1.75 liter mjuk vaniljglass (1.5-2liter)
0.75 liter mjuk hallonsorbet
Hallonmaräng
3 st äggvitor från ekologiska ägg
saft av ½ citron
3.25 dl strösocker
200 g färska hallon
Låt sorbetenn mjukna i kylen 20-30 minuter. Packa hårt i en liten (fryst) metallskål. Frys till hård.
Låt vaniljglassen mjukna i kylen 20-30 minuter. Klä botten och kanter i en större (fryst) metallskål med vaniljglass så att det formas en grop.
Spola utsidan av den lilla skålen snabbt med hett vatten och lägg hallonsorbeten i gropen i den stora skålen med vaniljglass. Täck över med vaniljglass. Frys igen till hård.
Skölj utsidan av bunken snabbt med hett vatten och tryck ut glassbomben. Frys på igen så att ytan fryser till.
Gör marängen
Hallonmaräng: Vispa äggvita, citronsaft och 1 dl strösocker till en maräng i en rostfri bunke.
Tillsätt ytterligare 1 dl strösocker.
Rör sönder hallonen med resterande strösocker och vänd ned i äggviteskummet i omgångar. Vispa till ett fast skum.
Spritsa eller bred marängen över glassbomben och bränn av ytan med en gasolbrännare.
Nina Fellman
