DELA
© Nya Åland

Jordgubbsfest

Helst skall jordgubbar ätas medan man står barfota i landet.
Men om man vill förädla varan något bjuder dagens matruta på recept med jordgubbstema.


Jordgubbar med citronkrisp och jordgubbar
Den här rätten går att förbereda flera dagar innan servering. Gör krispet i förväg och förvara i en burk i kylskåpet. Montera ihop efterätten strax innan servering.
2 dl valfria, hackade nötter (jag använde pekannötter och mandlar)
0,5 dl havregryn (eventuellt glutenfria)
40 g smör
0,5 – 1 dl råsocker
skalet av en (ekologisk) citron
4 dl skivade jordgubbar
2 dl vispgrädde
Hacka nötterna.
Tvätta citronen och riv av skalet på ett rivjärn (se till att inte få det vita med).
Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt socker, hackade nötter, citronskal och havregryn och bryn under omrörning ett par minuter.
Häll massan på ett bakplåtspapper och låt stelna. Det tar ungefär en timme och kan göras dagen innan om man vill förbereda desserten.
Vispa grädden.
Bryt krispet i grova bitar.
Varva skivade jordgubbar, grädde och citronkrisp i skålar innan servering.



Lemon curd
Lemon curd finns färdigt i burk men är inte alls svårt att göra.
1 citron
2 dl socker
2 ägg
100 g smör

Tvätta citronen och riv ner skalet i en skål. Pressa saften ur citronen i samma skål.
Vispa ägg och socker i en kastrull ett par minuter. Blanda i citronsaften och skalet och fortsätt röra medan blandningen blir varm och tjocknar. Ta kastrullen från plattan vid första kokbubblan. Rör ner smöret i bitar.
Låt svalna.



Basilikarulltårta
1 näve färsk basilika
2 dl socker
3 ägg
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
Fyllning:
3 dl grädde
0,5 dl vaniljsåspulver
3 dl skivade jordgubbar

Sätt ugnen på 225 grader.
Mixa basilika och socker till en grön massa.
Vispa ägg och 1½ dl av basilikasockret. Rör ner potatismjöl och bakpulver.
Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper.
Grädda ca 5 minuter, se upp, för den bränns lätt.
Lägg under tiden ett bakplåtspapper på ett bord och strö resten av basilikasockret på pappret.
Ta ut bottnen ut ugnen och lägg kakan upp och ner på sockerpappret. Lossa försiktigt bort det övre pappret, om det sitter fast kan man väta det försiktigt.
Låt bottnen svalna något medan du gör fyllningen.
Vispa grädde och vaniljsåspulver tills det tjocknar. Det går ganska snabbt tack vare vaniljsåspulvret. Skiva jordgubbarna och rör ner dem i grädden.
Bred fyllningen över rulltårtsbottnen och rulla ihop. Låt pappret vara kvar runt om till servering.


Hemgjord kexchokad
Det krångliga här är att hitta en plats där de penslade rånen kan stelna utan att fastna i underlaget. Jag byggde upp ett arrangemang med grillpinnar, man kan också låta dem vila ovanpå glas.
10 smörgåsrån av vete
100 g ljus blockchoklad
Citrusfyllning:
1 dl mascarponeost
1 dl lemon curd
Jordgubbsfyllning:
0,5 dl jordgubbar
1 dl mascarponeost
0,5 dl florsocker

Smält chokladen och pensla rånen på båda sidorna med chokladen.
Låt chokladen torka så luftigt som möjligt.
Vispa ihop lemon curd och mascarponeost.
Mixa ihop jordgubbsfyllningen med stavmixer och ställ fyllningen i kylen så länge chokladen stelnar, det tar ett par timmar.
Bred fyllningen över kexen och sätt ett annat kex ovanpå.



Jordgubbstapas
jordgubbar
lemon curd
smält mörk choklad
lite basilikasocker (se här bredvid)
vispad grädde
Lägg fram allt i skålar och låt gästerna kombinera fritt efter eget tycke och smak. Ingredienserna ovan är förslag, låt fantasin flöda. Kanske det skulle vara intressant att dippa jordgubbar i choklad med olika kakaohalt; allt från smält vitchoklad till 86 procentig mörk choklad?


Jordgubbstårta med vitchoklad-basilikamousse och jordgubbsmousse
Receptet går att förenkla genom att bara göra den ena moussen men dubbla receptet. Moussarna kan också ätas utan tårta.
sockerkaka:
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl/glutenfritt ljust
2 tsk bakpulver
75 g smält smör
1 dl kokande vatten
jordgubbsmousse:
2 dl grädde
2 dl mosade jordgubbar (det går bra att använda halvtinade)
1 dl florsocker
1 dl Philadelphiaost
vitchoklad-basilikamousse
100 g vit choklad
25g smör
2 äggulor
2 äggvitor
1 näve basilika
1 dl grädde
1 gelatinblad
ovanpå:
2 dl grädde
jordgubbar, mycket

Börja med kakan:
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form (använd kokosflingor om kakan skall vara glutenfri).
Smält smöret och sätt vattnet att koka.
Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Vispa ner mjöl, bakpulver, smält smör och kokande vatten.
Häll smeten i formen och grädda ca 35 minuter.
Låt kakan svalna helt.
Gör under tiden moussen.
Börja med vitchoklad-basilikamoussen.
Lägg gelatinbladet i kallt vatten i fem minuter.
Smält smör och vitchoklad i vattenbad eller i mikron. Hacka basilikan fint och tillsätt den och äggulorna då all vitchoklad smält. Om smeten skär sig: rör intensivt så tar den ihop igen. Vrid ur gelatinbladet och rör ner det i den smälta vitchokladen. Se till att det blir helt upplöst.
Vispa äggvitorna i en skål och grädden i en annan.
Blanda ner grädden i vitchokladsmeten och vänd därefter ner äggvitorna.
Ställ skålen i kylskåpet.
Gör därefter jordgubbsmoussen.
Mosa jordgubbarna grovt med en gaffel.
Vispa grädden och rör ner jordgubbsmoset, philadelphiaosten och florsockret. Rör så allt blandas. Ställ skålen i kylskåpet.
Dela kakan i tre delar då den svalnat.
Fukta bottnarna med mjölk. Bred vitchokladmousse på bottenplattan, lägg mittenplattan ovanpå och bred jordgubbsmousse ovanpå den. Lägg på den sista kakplattan.
Ihopsättningen går särskilt bra om du använt en form med avtagbar kant: Montera kakan i formen utan bottenplatta och ställ den i kylen över natten. Då är kakan fast och jämn dagen därpå.
Vispa grädden och bred över kakan. Garnera med jordgubbar.









Text och foto:
Karin Erlandsson

karin.erlandsson@nyan.ax