DELA
© Nya Åland

Gurka bara vackert vatten?

Gurka är den grönsak vi äter mest i landet efter tomat och morot. Det blir drygt 8 kilo per person och år. Just nu firar vi gurkveckan.
Det är organisationen för inhemska grönsaker som utlyser olika ”veckor” och går ut med information om den grönsak man har valt.
Om gurka får vi bland annat veta att den mår bäst i 10–14 grader insvept i plast så den inte torkar. Det betyder att man kan ha den i rumstemperatur om man äter upp den snabbt. I annat fall så litet kallt som möjligt i kylskåpet.
Och vad gör vi med gurka? Skivar på smörgås. Skivar i sallad. Någon kanske äter den som den är – ungefär som korv, men mindre fet, inget fett alls!, och betydligt mer läskande. Gurkan består ju till största delen av vatten, men håll med om att det är vatten i rätt vacker form.


Variationer

Som omväxling till skivorna på brödet kommer här några delvis annorlunda recept med gurka. Vi börjar med en gurkdrink, så en sallad, efter det soppa och till sist ”sushi”.


Gurkdrink

2 gurkor
1 kruka körvel
2 kvistar persilja
3-4 dl vatten
1 tsk honung
en nypa salt

Puréa gurka och örter i matberedare eller mixer. Slå i vatten, honung och salt. Låt det hela lägga sig litet och slå upp i glas. Garnera med gurkskiva.


Bulgarisk gurksallad

1 gurka
4 tomater
1 paprika
1 liten lök
färsk persilja
Dressing:
1 msk vitvinsvinäger
3 msk olja
en nypa salt och socker
svartpeppar ur kvarnen
Garnering:
100 g smulad feta- eller annan ost

Skär gurka, tomat och paprika i små tärningar. Skär itu löken och skär den i tunna skivor. Hacka persiljan.
Skaka ihop dressingen i en liten burk eller flaska. Blanda ingredienserna i en salladsskål, slå över dressing och smula över ost.


Gurkcappuccino

2 gurkor
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 dl torrt vitt vin
2 dl grönsaksbuljong
1 mjölig, liten potatis
1 dl veg.grädde
nymald svartpeppar
en nypa salt och socker
Garnering:
2 msk färsk, hackad dragon
1 dl fettfri mjölk som skum
(50–70 g kallrökt renstek)

Skala gurkorna, dela dem på längden i fyra delar och skiva. Hacka löken. Koka upp löken och den fint tärnade potatisen i vinet. Lägg i buljongen och koka ca 10 minuter tills potatisen är helt mjuk.
Lägg i gurkbitarna och koka upp. Puréa soppan med stavmixer. Hetta upp på nytt, slå i grädde, kryddor och smaka av.
Soppan kan serveras varm eller helt kyld.
Vid serveringen strör man över finhackade örter och eventuellt strimlad rökt renstek.
Vispa upp het mjölk till skum till exempel med stavmixern och skeda upp skum överst på soppan.


Gurkbåtssushi

24-30 st
2 gurkor
2 dl grötris
6 dl vatten
1 msk spritättika
1 tsk socker
0,5-1 tsk salt
wasabi eller pepparrotspasta
300 g färsk laxfilé
soja

Börja med att skölja riset väl och lägg det i kokande vatten. Koka mjukt 15-20 minuter. Rör om så litet som möjligt.
Skölj det kokta riset under kallt vatten så överlopps stärkelse försvinner. Blanda ner ättika, socker och salt. Klyv gurkorna och gröp ur kärnhuset med sked. Skär gurkhalvorna i 4-5 cm långa bitar.
Plocka bort benen ur laxfilén och skär den i tunna skivor. Forma med fuktade händer riset till avlånga köttbullsstora bullar och placera dem på gurkbåtarna. Lägg en liten klick wasabi (starkt!) eller pepparrotspasta på varje risbulle. Lägg en skiva laxfilé överst. Slå upp soja i en vid liten skål. Gurkbåtarna doppas i sojan och äts med fingrarna.