Gult är påskens färg
Visst är det gult vi associerar med påsk. Gult, sol, vår. Också på matbordet.
Gul lammstek? Helst inte. Men ägg, sallader, desserter, det finns mycket gult att välja på där.
De kinesiska knyten ni fick tips om förra veckan behöver definitivt piffas upp med litet färg. Med inriktning på gult hittar vi i butiken gul paprika, meloner, körsbärstomater och frukter av olika slag, inte minst apelsin.
Det finns också rotfrukter med dragning åt gult, bland andra morot och kålrot som kommer till användning i dag. Och så bryter vi det gula med salladsblad i olika gröna färger, sockerärter, sparris och annat gott.
Och om lammsteken inte är gul så kan vi avsluta med dessert i gult.
En sallad kan man plocka ihop av allt möjligt: sallatsblad, körsbärstomater, gul paprika, melon i tunna ”båtar” eller tärningar, en avokado, ägghalvor och på toppen rosetter av gravad lax. Droppa över en vinägrette på 2 delar olja och en del var vinäger och vatten plus litet salt och peppar.
Kantareller
Ett gult tillbehör som många antagligen har i frysen i år efter en mycket givande sommar och höst är kantareller. kantarellstuvning är väldigt gott och passar till mycket:
0,5 l tinade kantareller
en hackad gul lök
1 dl grädde
salt, vitpeppar
smör att steka i
Fräs kantarellerna i 1 msk smör tills vätskan har kokat in. Lägg i löken och mera smör och stek tills allt är lätt brynt. Salta, strö på en nypa finstött vitpeppar och grädden. Låt puttra så grädden kokar in till en del. Smaka av.
Svampen kan läggas på små brödskivor och gratineras i ugn med riven ost och serveras på buffetbordet. Eller lägg svamp på kokta skivor rotselleri, nästan mjuka, strö på ost och gratinera. Selleribiffarna passar som förrätt eller som tillbehör till lamm.
Ett annat lämpligt tillbehör är rotsaker kokade i smör och honung.
Rötter i honung
ca 1 l rotsaker i tärningar och skivor
50 g smör
0,5 dl honung
salt, dragon
Välj ”gula” rotsaker som kålrot och morötter. Skala och skär kålroten i tärningar, som små sockerbitar, och skala och skiva morötterna.
Smält smör och honung i en gryta, lägg i rotsakerna, strö på 1 tsk salt, smaka av senare, och 1 tsk torkad dragon.
Låt rotsakerna koka sakta i smör och honung tills de är mjuka. Rör om försiktigt då och då, så rötterna inte mosar sig. Utmärkt gott till lamm!
Cheesecake
Gul dessert kan vara cheesecake med apelsingelé.
Krossa 200 g digestivekex, blanda med 75 g smält smör och pressa ner i en form med löstagbar kant. Lägg bakplåtspapper under.
Gör fyllning på 400 g philadelphiaost, som rörs med 1,5 dl socker, 1 dl mjölk, rivet skal och saft av en apelsin och 2 tsk vaniljsocker.
Spara litet av apelsinsaften för att smälta ner 2 uppblötta gelatinblad i och rör ner det också. Till sist vänder man ner 1 dl vispad grädde och allt breds ut på digestivekexen i formen. Ställ kallt.
Apelsingelé: Lägg 3 gelatinblad i kallt vatten 5 minuter. Krama ur och lös upp dem i en skvätt het apelsinsaft. Blanda med ytterligare apelsinsaft så det blir 2 dl. Låt svalna, men inte bli kallt, för då stelnar garneringen.
Bred ut apelsingeléet över ostfyllningen på cheesecaken. Låt stelna. Garnera eventuellt med skivor av apelsin före serveringen.
Pasha
Det här är ingen gul dessert, men garnerad med apelsinskivor runtom behöver den inte skämmas för sig.
1 burk kvark
1 burk bulgarisk yoghurt
1 dl socker
2 task vaniljsocker
1 dl lätt krossade mandelflarn
30-50 g syltade apelsinskal
en aning rivet apelsinskal
6 gelatinblad
3 msk apelsinsaft
2 dl vispgrädde
Blanda kvark, yoghurt, socker och alla kryddor inklusive mandeln. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 5 minuter, krama ur och lös upp dem i het apelsinsaft.
Vispa grädden till skum. Vänd ner den avsvalnade gelatinlösningen i kvarkröran och efter det den vispade grädden. Slå upp smeten i en vacker form, pashaform om du har, och ställ kallt för att stelna minst några timmar.
Stjälp upp pashan på ett fat och dekorera med frukt, gärna skivad apelsin och annat gult!
Tips: Det går att lämna bort gelatinet och ställa in pashan i frysen istället. Ta fram den så den hinner mjukna före serveringen.
