DELA
© Nya Åland

Gör din egen salciccia

Att göra egen korv är ingenting som passar att göra efter jobbet när maten ska fram snabbt. Vig gärna en dag åt korvtillverkningen.
Men när du väl har tillagat dina korvar finns det få saker som är godare. Här är receptet på min salcicca.
Ingredienser:
500 gram fläskfärs eller 400 gram fläskkött
200 gram sidfläsk
4 klyftor vitlök
1 gul lök
0,5 tsk rosmarin
1 tsk svartpeppar
1 tsk timjan
0,5 tsk kryddpeppar
2,5 dl vatten
2 msk potatismjöl
Korvskinn (fjälster)
Bomullssnöre

Tillagning:
1. Blötlägg korvskinnet några timmar innan du ska göra korven.
2. Skala och klyfta lök samt skala vitlök.
3. Mal kryddorna i en mortel och lägg i en stor bunke.
5. Hacka sidfläsk.
6. Mal fläskkött, lök och vitlök i malen två gånger.
7. Blanda den malda färsen med kryddorna i bunken.
8. Värm en stekpanna och stek ett litet smakprov – ev. får du salta och krydda korven lite mer om du önskar det.
9. Skölj igenom korvskinnet med kallt vatten.
10. Om du använder maskin, montera korvhornet på hushållsmaskinen eller kvarnen och trä på hela fjälstret.
11. Kör igång hushållsmaskinen eller kvarnen. Stoppa i korvsmeten i den lite i taget och mata ut korvsmeten i fjälstret. Hjälp till med handen och dra korven och fjälstret ut på en bricka under korvhornet. Packa inte korven för hårt utan den ska vara löst packad då den sväller sedan när den tillagas. Det här steget går även att göra för hand. Forma korven efter stoppning.

Tips:
Sidfläsk har en tendens att fastna i matberedaren eller korvkvarnen så vill du ha en smidigare process kan det vara klokt att minska på fettet. Fett är dock vad som ger korven dess saftighet och smak så vill man ha en riktigt god korv måste man förbereda sig på att kämpa lite. Du kan ersätta sidfläsket med späck för att få en smet som är lättare att hantera.
Du kan frysa korvarna råa eller steka direkt och låta de steka klart i ugnen på 175 grader i cirka tio minuter. Picka hål i skinnet med en nål för att undvika att de spricker vid stekning.

Tillbehör:
Servera med coleslaw. Jag brukar inte göra det mer komplicerat än att riva kål och blanda runt med en skvätt olivolja och svartpeppar efter behag.

Johan Orre