Fiskfrossa inför julen
Temat för dagens Matruta är fisk, så gott på så många olika sätt. Vi bjuder på recept både för vardag och fest.
Vi börjar med en variant på den klassiska caesar-salladen, med dressingen gjord på keso, brödtärningarna i form av vitlöksbröd och fisk i stället för kyckling. Gott blir det i alla fall.
Caesarfisk med
sallad och vitlöksbröd
4 gösfiléer
1 tsk salt
Svartpeppar, malen
Smör till stekning
Caesardressing
1 hårdkokt ägg
1/2 burk sardeller med kapris
1 tsk dijonsenap
1/2 dl färskriven parmesanost
250 gr keso
Koka, skala och mosa ägget. Finhacka sardellerna. Blanda ägg, sardeller, senap, ost och keso. Smaksätt med salt och peppar.
Skär fisken i bitar. Salta och peppra. Stek fisken i smör, 2-3 minuter på varje sida.
Servera fisken med sallad och vitlöksbröd. Klicka på caesardressing.
Krämig fisk- och
skaldjurssoppa
För 4-6 personer.
En matig fisksoppa/gryta. Kan verka svår att göra, men är jättelätt och ett utmärkt recept.
700 gr lax
700 gr torskfilé eller annan vit fisk
minst 0,5 kg skalade räkor
1 stor purjolök
3-5 morötter, beroende på storlek
2 paprikor
2-3 vitlöksklyftor eller efter smak
2 burkar krossade tomater
2 fiskbuljongtärningar samt vatten beroende på konsistens
vitt vin efter smak, 0,5-1 dl eller mera
5 dl grädde
1 burk crème fraiche, 2 dl
1 knippa dill
salt, peppar
cayennepeppar
paprikapulver
Riv morötter och skär purjo och paprika i ganska små bitar.
Fräs grönsakerna tillsammans med pressad vitlök.
Smula buljongtärningarna, häll på vin, vatten, krossade tomater och koka upp.
Rör i grädde, creme fraiche och dill, krydda och koka upp igen.
Lägg i fiskkuberna och sjud i cirka fem minuter.
Smaka av igen och krydda ytterligare. Lägg i räkorna när soppan är klar så att de bara blir varma.
Servera med någon smaksatt creme fraiche.
Billigaste fiskburgarna
För 6 personer.
800 g vit fisk (torsk, hoki, kummel etc)
1 gul lök (150 g)
1 dl crème fraiche
2 msk dill, hackad
2 msk potatismjöl
1 tsk salt
vitpeppar
smör att steka i
Skala och skiva löken, fräs i matfett utan att det får färg men så att löken blir mjuk. Låt svalna. Skär fisken i bitar och krama ur vätskan. Mixa lök, fisk, crème fraiche, dill, potatismjöl och salt/peppar i matberedaren.
Forma färsen till biffar och stek i 4-5 min på medelvärme.
Servera med hamburgerbröd, sallad och en sås på creme fraiche, majonnäs, curry, salt och peppar.
Sköna Nigella
Jag har en riktig svaghet för engelska tv-kocken Nigella Lawson, som har en härligt okrånglig inställning till mat –man ska äta för att det är gott. Här ett smaskigt fisk-recept som är både elegant och tröstmat.
Mosiga gröna ärter
och baconstekt laxfilé
Mosade ärtor:
2 paket frysta ärtor
4 vitlöksklyftor
salt
peppar
3 msk crème fraiche
Laxen:
8 skivor bacon, klippt i små bitar
4 st portionsbitar laxfilé (100-150 g per person)
Mosade ärtor:
Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i vitlöksklyftorna från början, de är lättare att skala efter kokning och smaken blir lite mildare. Ta bort skalet från vitlöksklyftorna och släng tillbaka dem i det kokande vattnet. Häll i lagom mycket ärtor. Salta och låt koka i cirka 3 minuter.
Häll av vattnet med hjälp av ett durkslag eller en sil och häll ner ärtorna och vitlöksklyftorna i en mixer. Tillsätt en klick crème fraiche, lite salt och peppar. Kör tills ärtorna bildat en tjock gröt. Lägg upp på tallriken tillsammans med laxen.
Laxen: Stek baconbitarna i några droppar olja i en het stekpanna. När de börjar övergå från knaprigt till hårdstekt, fiska upp dem och lägg på hushållspapper.
Lägg i laxfilén i baconfettet, bryn på båda sidor, sänk värmen och låt den steka någon eller några minuter till, beroende på tjocklek.
Lägg upp laxen på en tallrik och strö bacon över. Bacon ger ett lyft åt den annars lite sladdriga odlade laxen.
