DELA
© Nya Åland

En mångsidig grönsak

Squash är både gott och lättodlat. Trots att sommaren går mot sitt slut växer squashen fortfarande flitigt i grönsakslandet.
Squash finns i olika former och färger. Namnet squash kommer från engelskan, medan zucchini härrör från italienskan och courgette från franskan.


Zucchini à la Romana
Till 4 personer
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
500g krossade tomater
1 msk finhackad oregano
1-2 squash (beroende på storlek)
2 msk skorpmjöl
2 msk finhackad persilja
1 msk finhackad gräslök
1 msk finhackad dill
2 dl riven parmesanost
1 dl grädde


Fräs finhackad lök och vitlök mjukt i olivolja och häll sedan på de krossade tomaterna. Krydda med oregano, salt och peppar. Låt såsen koka ihop och häll den därefter i en smord ugnsform.
Dela squashen på längden i 4 stycken 2 cm tjocka skivor. Lägg squashskivorna i formen ovanpå såsen.
Blanda ihop grädde, skorpmjöl, kryddor och riven parmesan. Bred ut blandningen ovanpå squashen.
Grädda i 225°C i ugnen i drygt 20 minuter.


Squashplättar
Till 4 personer
1 medelstor squash
2,5 dl mjöl
1 ägg
1 finhackad chilifrukt
1 finhackad vitlöksklyfta
1 dl riven ost
2 dl gräddfil
rasp från ½ apelsin
salt och peppar
smör till stekning


Riv squashen fint med rivjärn. Blanda ihop mjöl och ägg och tillsätt sedan den rivna squashen samt chili och vitlök. Blanda ner den rivna osten och salta och peppra.
Forma smeten till lagom stora plättar och stek i smör några minuter på varje sida. Servera istället för potatis tillsammans med exempelvis rökt lax och en klick gräddfil.


Fräsch squashsallad
2-3 små squash
½-1 finhackad chili
färsk basilika
lime
olivolja
salt och peppar


Börja med att skiva squasharna i riktigt tunna skivor. Lättast är att använda en så kallad ”speed pealer”, alternativt en potatisskalare. Skala av tunna strimlor från squashen tills du kommer till det mjukare mittenpartiet med kärnorna – det smakar inte mycket och kan slängas. Ta en skål och blanda ihop squashskivorna med den finhackade chilin och färska basilikan. Häll över limejuice och olivolja som dressing (1 del lime 3 delar olja) samt salta och peppra. Rör om och servera till exempelvis grillad fisk.

Axel Kronholm