Drömmen om en burgare
Burgare kan man göra av det mesta, åtminstone om man följer recepten i ”Drömburgare”. Och riktiga hemgjorda pommes frites, det är grejer det. Släng dig i väggen, Ronald McDonald!
Nya kokböcker är en av julens stora fröjder. För min del har det blivit tradition att låta nyårsfesten präglas av årets nytillskott i en redan överfull kokbokshylla.
I år blev det ”Drömburgare – från cowboyburgare till wraps”. Något otippat kanske för en människa som inte åt kött på tjugo år, men det är väl just därför.
Boken är författad av burgar-entusiasten Paul Gayler, som målande beskriver hamburgarens historia och sedan levererar en fullmatad bok med kött, mera kött, fisk, vegetariskt, såser, röror och tillbehör, naturligtvis till smaskiga bilder av fotografen Gus Filgate.
Nyårsfesten berikades med tre sorters burgare med tillhörande såser och saker, och naturligtvis hemgjord pommes frites. Om det var gott? Vad tror ni?
Misolaxburgare med
het mango & gurksalsa
600 gr färsk skinn- och benfri laxfilé
1 tsk misopasta
2 msk olja
1 schalottenlök, finhackad
2 1/2 cm färsk ingefära, skalad och finhackad
75 gr färskt vitt bröd, kantskuret och rivet
2 vårlökar, finhackade
1 stor äggvita
1 msk soja
1 tsk sesamolja
1/2 tsk sesamfrön
Glaze
1/2 tsk misopasta
2 msk lönnsirap
1 tsk soja
Blanda ingredienserna till glazen i en liten skål och ställ åt sidan.
Lägg 350 gram av laxköttet i en matberedare tillsammans med misopastan och kör till en finfördelad färs. Finhacka det resterande laxköttet. Låt stå var för sig i kylen 20 minuter.
Hetta upp 1 msk av oljan i en liten kastrull, lägg i schalottenlök och ingefära och fräs tills det mjuknar utan att ta färg. Ta upp och låt svalna.
Ta ut laxfärsen och det hackade laxköttet och lägg i en skål. Tillsätt lökblandningen och lite salt och blanda väl. Tillsätt övriga ingredienser och blanda. Forma fyra (eller sex) lika stora burgare och ställ svalt tills de ska tillagas.
Hetta upp resten av olja i en stor teflonpanna, stek laxburgarna tills de är gyllengula, 3-4 minuter per sida. Pensla dem regelbundet med glaze under tillagningen.
Dela hamburgerbröd och lägg salladsblad på underdelen. Toppa med burgare och mango- och gurksalsa. Lägg på brödöverdelen och servera med en liten skål chili verde bredvid.
Het mango- & gurksalsa
1 liten mango, urkärnad och tunt skivad ( med osthyvel eller potatisskalare)
1/4 gurka, hyvlad i remsor på längden
1 tsk strösocker
2 msk limesaft
salt
1 rejäl nypa torkade chiliflingor
Lägg samtliga ingredienser i en skål och blanda väl. Ställ svalt fram till serveringen.
Sval chili verde
3 gröna paprikor, urkärnade
1 grön chilifrukt, urkärnad
2 msk hackad färsk koriander
2 vårlökar, finhackade
1 msk creme fraiche
2 msk risvinäger
1 msk strösocker
1 krm kinesisk senap
Lägg paprika, chili, koriander och vårlök i en mixer och kör till en grov puré. Tillsätt de övriga ingredienserna och mixa igen. Lägg i en skål och låt stå, helst över natten.
Den ultimata pommes fritesen
stora potatisar, av mjölig sort
solrosolja till fritering
grovt havssalt
Skala potatisen, skölj den i kallt vatten och låt torka på hushållspapper. Skär i 1 cm tjocka, 5-7 cm långa stavar. Fyll en fritös eller tjockbottnad kastrull till hälften med olja och hetta upp till 150 grader.
Fritera potatisen 5-8 minuter, tills de är mjuka men fortfarande mycket ljusa. Lyft upp med hålslev och låt rinna av. Hit kan man förbereda.
Höj temperaturen på olja till 200 grader och fritera återigen i omgångar 2-3 minuter tills den är frasig och gyllengul. Ta upp med hålslev, låt rinna av på hushållspapper och salta med grovt havssalt.
Om du någonsin ska äta pommes frites, testa dessa!
Amerikansk coleslaw
300 gr vitkål
150 gr morötter, skalade
1 gul lök
2 gröna paprikor, urkärnade
2-3 dl god majonnäs
salt och nymalen svartpeppar
Ta bort de yttersta bladen på kålhuvudet, skär det i 5 cm stora klyftor, ta bort rotstocken. Strimla kålen fint med en vass kniv. Låt kålstrimlorna ligga 30 minuter i iskallt vatten. Strimla under tiden morötterna med kniv eller ”mandolin”. Strimla även löken och paprikorna tunt.
Ta upp kålstrimlorna ur isvattnet, låt dem rinna av och torka i en ren handduk. Blanda alla ingredienserna i en skål, bind med majonnäsen, salt och peppra efter smak och förvara kallt.
