DELA
© Nya Åland

Det passar alltid med pasta

Ordet pasta kommer från latin och betyder ungefär deg, gröt. Det finns både färsk och torkad pasta. Den färska förvaras i kylskåpet och behöver bara kokas ett par minuter för att bli klar, den är också betydligt dyrare än torkad pasta.
Pasta görs vanligen på durumvete, ägg och vatten, på senare tid har det också dykt upp fullkornspasta. Det finns också glutenfri pasta som är mer än dubbelt så dyr som vanlig pasta.
Eftersom det är glutentrådarna som får vanlig pasta att hålla ihop är många glutenfria pastasorter alltför degiga i konsistensen. Sempers glutenfria pasta är mycket bra och bäst är den med mörka pennen med fibertillsats av äppel.

Enklast
Den enklaste pastarätten, som jag ofta tar till på fredagarna eftersom den känns lite festlig men inte kräver någon som helst ansträngning, är helt enkelt att köpa en grillad kyckling och en pestoburk (Pirkkas pesto smakar gräs, undvik den) på vägen hem från jobbet. Koka pasta och rensa kycklingen, servera med rikliga mängder pesto.
I slutet av månaden, då när det är mycket månad och lite pengar kvar, är spaghetti med tomatsås gott. Det här är en lite lyxigare variant, men vill man verkligen köra budgetmodellen tar man bort Philadelphiaosten och den färska basilikan.

Pasta med tomat-
och basilikasås
(4 portioner)
0,5 kilo (ca en liter) valfri pasta
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk (oliv)olja
en grönsaksbuljongtärning/1 msk fond
3 burkar krossade tomater
100 gram Philadelphia vitlök och örter
1 knippe färsk basilika

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skala löken och vitlöken och hacka grovt. Hetta upp olivoljan och låt löken bli glansig, den skall inte ta färg. Tillsätt buljongtärningen/fonden och tomatkrosset och koka upp. Späd eventuellt med lite vatten. Tillsätt vitlök och osten och låt osten smälta under omrörning på låg värme. Smaka av med salt, peppar och en liten gnutta socker för att runda av det vassa i tomaterna. Riv basilikan och rör ner den i såsen strax innan servering.

Bolibompa-mat
Malet köttsås toppar fortfarande barnens favoritlista. Många barn gillar chili, så man kan gott hotta upp den ganska traditionella rätten. Om man vill göra malet köttsåsen nyttigare – och billigare – kan man riva ett par morötter och låta koka med i såsen. De märks knappt i den färdiga såsen. Den här malet kött såsen smakar indiskt tack vare den indiska kryddblandningen garam masala.

Pasta med indisk kryddsås
(4 portioner)
1 liter valfri pasta
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk matolja
400 g köttfärs (300 gram quornfärs för vegetarianer)
2 burkar krossade tomater
1 dl vatten
1,5 msk kalvfond (eller grönsaksbuljong)
2 msk mango chutney
1,5 msk garam masala

Koka pastan enligt anvisningarna på paketer. Hacka lök och vitlök och fräs löken och garam masala i oljan. Tillsätt färsen (och tre rivna morötter) och låt fräsa med. Häll i krossade tomater, vatten och fond. Blanda ner chutney. Låt puttra på svag värme under lock cirka femton minuter. Rör om då och då och smaka av med salt och peppar. Servera med pasta och en god sallad.

Carbonaragratäng
Ett alternativ till den traditionella carbonarasåsen är att göra en carbonaragratäng.
250 gram pasta
200 gram rökt skinka
2 dl frysta gröna ärtor
5 dl Kelda ostsås
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 225. Koka pastan. Skär skinkan i tärningar. Lägg pastan i en smord ugnssäker form och strö över skinka och ärtor. Häll över såsen och strö över osten. Gratinera i övre delen av ugnen cirka 15 minuter. Det går utmärkt att koka pastan ena dagen och gratängen nästa.

Pastasås med champinjoner
Också den här rätten går snabbt att göra. Den skapades av vad som fanns i kylskåpet en fredag kväll under reklampausen i en film.
(4 portioner)
400 gram kycklingfiléer klippta i bitar
en halv purjolök
2 msk chilipasta
5 färska champinjoner
en burk Crème bonjour kantarell
en paprika
rucola, parmesan
Koka pasta. Värm lite olja i en stekpanna och stek chilipastan med kycklingbitarna och purjon. Blanda småningom skivade champinjoner och Crème bonjour. Hacka paprikan i små bitar och riv parmesan. Se till att kycklingen är genomstekt och häll upp pastan på fyra tallrikar. Fördela såsen, och strö över hackad paprika, parmesan och rucola på varje portion.

Pastalexikon
Varje pastaform har sitt eget namn och passar till olika sorters såser och rätter.
Farfalle – betyder fjärilar
Gnocchi – ovala pastaklimpar gjorda med potatis eller mannagryn (semolina) i degen som påminner om kroppkaka eller knödel. Det finns även små knubbiga snäckor av vanlig pastadeg som har samma namn.
Fettucine – långa som spagetti men är platta i formen
Fusilli – skruvformade
Lasagne – tunna plattor
Papardelle – bred tagliatelle
Penne Rigate – räfflade rör
Tagliatelle – som fettucine
Tortellini – fylld pasta