DELA
© Nya Åland

Den undergörande löken

Ät en lök om dagen och du har radikalt minskat risken att drabbas av cancer av olika slag. Det har en forskargrupp i Milano kommit till efter att ha studerat 10.000 cancerpatienter och jämfört deras matvanor med dem hos 15.000 friska personer.
Vi vet alltså att, men ännu inte varför. Forskarna vet inte vad det är i löken som ger de positiva effekterna, men som professor Alicja Wolk säger till Svenska Dagbladet, det finns inga risker med att äta mycket, mer än möjligen dålig andedräkt.
Den starkaste effekten når man med 80 gram gul lök per dag, det motsvarar i stort sett en lök, och då har man minskat risken för bröst-, livmoder-, mag-, prostata- och ändtarmscancer samt några till, i vissa fall upp till 80 procent och mer. Så visst är det värt att försöka. Många av oss använder rätt mycket lök i maten redan nu, men variationer kan man alltid ha glädje av.


Varm löksmörgås

400 g gul eller röd lök
2 msk smör-oljeblandning
1 msk socker
1 msk honung
1 tsk torkad timjan
en nypa salt
svartpeppar
1 dl vatten
6 skivor rostat bröd
150 g getost eller emmentaler

Skala och dela lökarna, skiva dem tunt och fräs dem mjuka i smör/olja, men bryn inte. Lägg i socker, honung och timjan och fortsätt steka under omrörning tills löken är lätt karamelliserad. Salta, peppra, slå på vattnet och låt sjuda på svag värme tills vätskan har dunstat.
Rosta brödskivorna och täck dem med lökröran. Skiva på ost, lägg bröden på plåt med bakplåtspapper och gratinera i 225 graders ugn ca 5 minuter. Servera smörgåsarna varma med grönsallat och tomatklyftor. Passar bra till te.


Löksås till pasta

2 msk bordsmargarin
400 g gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 dl russin
6 msk vatten
2 dl lättgrädde
en nypa havssalt
en nypa svartpeppar
ett knippe hackad persilja
250 g färsk pasta
4 msk riven parmesanost

Smält margarinet i en kastrull. Fräs den hackade löken och vitlöken samt russinen i ca 10 minuter. Slå på vattnet och låt sjuda i ca 15 minuter. Mixa lök och russin och slå på grädde och kryddor. Håll såsen varm.
Koka pastan, låt den rinna av och blanda ner den i såsen. Servera med riven parmesan och gärna ärtgroddar som dekoration.


Gryta på gris och lök

600 g strimlat griskött
olja
1 tsk salt
1,5 tsk paprika
0,5-1 tsk krossad pepparblandning
6 lökar
2 äpplen
5 dl vitvin eller vatten
2 msk HP-sås
1 msk köttfond eller en buljongtärning
2 msk honung eller farinsocker
2 msk ljus såsredning (majzena)
2 kanelstänger
1 citron
2 msk färsk hackad dragon

Bryn köttet i ett par omgångar i stekpanna. krydda. Skala lök och äpplen, skär dem i klyftor, tag bort fröhuset från äpplena, och bryn äppel och lök. Varva kött och lök-äppel i en ugnsfast form.Hetta upp vin/ vatten, HP-sås, buljong/fond, honung och farinsocker.Rör ner redningen och slå såsen över ingredienserna i formen. Lägg i kanelstängerna, droppa över saften från citronen och ställ in i 175 graders ugn för ca 60 minuter. Rör ner hackad dragon i den färdiga rätten. Ris passar bra till.


Lökpiråg

Botten:
125 g margarin
75 g vetemjöl
50 g grahammjöl
1 tsk bakpulver
50 g kokt potatis
75 g kokt morot
Fyllning:
250 g finhackad lök
0,5 dl purjolök
2 msk olja
1 dl lättgrädde
0,25 dl hackad persilja
150 g grynost
0,5 dl vetemjöl
2 tsk Herbes de Provence
örtsalt

Rör ner bakpulvret i mjölet och nyp ihop med fettet till en grynig massa. Riv potatis och morot och blanda in. Rör slätt. Tryck ner degen i en pajform, ca 27 cm, så den täcker botten och sidor.
Hacka löken och purjon, och fräs i olja. Låt svalna. Lägg i lättgrädde, hackad persilja, grynost, vetemjöl och kryddor. Smaka av. Bred ut fyllningen i pajformen och grädda i 200 graders ugn 30-40 minuter. Servera med en fräsch grönsallad.


Snabb löksoppa

5 stora lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
4 msk vetemjöl
1 l kokande vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk oregano
svartpeppar
100 g lätt färskost
(0,75 dl vitt vin)

Hacka löken fint, bred ut på ett fat och grädda i mikron på full effekt 8-10 minuter tills den är mjuk. Hetta upp olja i en kastrull, lägg i löken och mjölet. Låt fräsa en stund under omrörning. Slå på kokande vatten, buljongtärningen och kryddorna. Låt soppan koka sakta i 15-20 minuter. Lägg i osten, rör om väl och smaka eventuellt till sist av med vinet.
För snabbare resultat kan löken bytas ut mot fryst hackad lök (600 g). Fräs löken 5 minuter med mjölet och slå på vattnet.