Brödbak ger doft och smak
Varmt, nybakt bröd är en av de stora njutningarna i livet.
I dag bjuder vi både på nedärvda recept och nytänk.
Ninas smått- och gottsemlor
Jag använder mig av färdigt semlemjöl när jag bakar semlor hemma. Receptet finns på paketet, men jag modifierar det alltid så att det ska passa med vad jag råkar ha hemma eller vad jag är sugen på. Det som också är bra är att man kan tömma olika mjölpåsar med lite kvar i.
Cirka 25 stycken semlor
5 dl mjölk eller vatten
50 g jäst (eller 1 påse torrjäst, läs på jästförpackningen)
1,5 tsk salt
75 gram mjukt margarin (eller mjukt smör)
ca 7 dl semlemjöl
4-6 dl annat mjöl ex vetemjöl
2 dl riven morot (eller lingon)
1 dl solrosfrön eller andra frön efter behag
0,5 dl sirap
Lös upp jästen i det fingervarma vattnet (och det är varmare än du tror). Läs på torrjästförpackningen hur du ska göra med den om du använder det.
Tillsätt salt, en del av mjölet (så mycket maskinen tål om du lagar degen i maskin) och det mjuka margarinet.
Knåda i resten av mjölet lite i taget. Degen får vara mjuk. Jäs degen i en bunke övertäckt med en duk i cirka 30 minuter.
Rulla degen till en stång och skär bitar som du formar till semlor. Låt dem jäsa i cirka 15 minuter.
Grädda i 225 graders ugn på mellersta falsen i cirka 8 minuter. Pensla dem med vatten när du tar ut dem så blir de saftiga och mjuka.
Karins limpa
Lena gav receptet åt pappa, som gav receptet åt mig. Det här är nämligen den godaste och enklaste limpa som går att göra. Låt er inte förskräckas av den långa jästiden, men räkna med den. Det här är alltså inte ett bröd som man svänger ihop på en kvart. Å andra sidan ger receptet sex limpor som går utmärkt att frysa in.
1 liter mjölk
100 g smör
1 pkt färsk jäst
0,5 paket farinsocker (ett paket)
1 kg rågmjöl
1 msk salt
4 ägg
vetemjöl till lagom konsistens, ca 20 dl
till pensling
2 dl hett kaffe
0,5 dl sirap
Dela smöret i grova bitar och värm tillsammans med mjölken i en kastrull på spisen.
Låt svalna till fingervarmt.
Rör så länge ihop jästen och farinsockret i en bunke.
Häll mjölk-smörblandningen i bunken och tillsätt äggen, salt och rågmjöl. Rör om.
Tillsätt därefter vetemjölet och rör, gärna i en assistent för träslevar tenderar gå av om man rör för hand – det är en stor deg.
Tillsätt så mycket vetemjöl att degen lossnar från kanterna och slutar klibba.
Låt degen jäsa två timmar.
Häll ut degen på bakbord och knåda den smidig. Tillsätt mer vetemjöl om degen är för klibbig.
Dela degen i sex bitar som du formar till runda limpor. Lägg två limpor på varje plåt och låt jäsa ytterligare 1 timme.
Sätt ugnen på 200 grader och grädda limporna cirka 25 minuter, tills innertemperaturen är 98 grader och undersidan är hård.
Blanda hett kaffe med sirap och pensla blandningen på de varma bröden.
Fler recept i papperstidningen!
