DELA
© Nya Åland

Abborre med nya vänner

I vår familj betyder den sista veckan före skolstarten att alla får sin önskemat. Variationen är stor, och det blir faktiskt inte spaghetti och köttfärssås en enda gång.
På menyn denna gång har vi haft thailändsk nudelsallad, hemlagad falafel, gazpacho och så dagens huvudnummer, Ugnsbakad fisk med lök och russin.
Ok, nu ser jag att ni vänder bort blicken. Ugn, fisk, lök, russin. Låter inte som en höjdare för en nordbo kanske?
Tänk om. Detta recept är hämtat ur Nordafrikansk mat av Eja Nilsson, och var ursprungligen tänkt för torsk eller lax. Jag har gjort den med abborrfiléer, och det blir helt fantastiskt gott. Ok?


Ugnsbakad fisk med lök och russin

för fyra
8 abborrfiléer
1 knippa bredbladig persilja
2-3 morötter
1 tsk salt
2 tsk färskriven ingefära
1 tsk mald kanel
1/2 tsk mald svartpeppar
olivolja
Lökröra
2 dl ljusa sultanrussin
6-8 gula lökar
3-4 msk olivolja
1 tsk mald kanel
1/2 tsk riven ingefära
1 tsk harissa
1 tsk salt
Sätt ugnen på 175 grader. Gör först lökröran. Lägg russinen i blöt i vatten i 15 minuter. Skala och skiva löken och fräs den glansig och mjuk i olja. Lägg i de avrunna russinen och kryddorna, rör om och späd på med en bottenskyla vatten.
Låt röran puttra några minuter och smaksätt med salt.
Dra pannan av plattan.
Hacka persilja och skiva morötterna tunt. Det är viktigt att morötterna skivas tunt så att de hinner mjukna i ugnen.
Bred ut persilja och morötter på botten i en smord liten långpanna. Blanda ingefära, kanel och peppar. Salta fiskfiléerna och gnid sedan in dem med kryddblandningen,. Lägg dem på grönsaksbädden i långpannan. Fördela lökröran över fisken. Koka ur pannan med lite vatten och häll runt grönsakerna. Sätt in formen mitt i ugnen och stek i 15-20 minuter, tills fisken är genomstek med inte torr.
Servera gärna med couscous.
Receptet går utmärkt att dubblera, men då kanske man kan hålla igen lite med russinen.


Harissa

Harissa är en nordafrikansk kryddblandning som finns att köpa i flera butiker också på Åland. För den som vill testa på att laga egen kommer här ett recept.
75 gr torkad röd chili
3 vitlöksklyftor
2 tsk korianderfrön
2 tsk spiskumminfrön
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1/2 tsk salt
1/2 dl olivolja
Blötlägg chilin i kallt vatten i några timmar. Kör i mixer eller kryddkvarn med skalade vitlöksklyftor, korianderfrön, spiskumminfrön, peppar och salt tills det är grovhackat. Häll i oljan och kör ytterligare 20-30 sekunder. Häll upp kryddpastan i en liten glasburk, droppa på olja och skruva på locket.

Slutligen, i omvänd ordning, en förtjusande sallad som också blandar smaker vi är vana med från annat håll till en mycket spännande helhet.


Sultanens juveler

för fyra
3-4 apelsiner
1 rödlök
1-2 dl stora svarta oliver
1 dl hackad bladpersilja eller färsk koriander
Dressing
1/2 dl olivolja
2-3 msk pressad citron
salt och vitpeppar
1/2 tsk mald spiskummin
till garnering
3-4 msk rostade sesamfrön
Skala och skär apelsinerna i skivor. Dela skivorna i halvmånar. Skala och skiva rödlöken och dela skivorna i ringar. Vispa ihop dressingen. Lägg apelsinerna på ett stort fat. Lägg lökringarna ovanpå och strö över oliver. Strö på persilja eller koriander och hälls på dressingen. Ställ salladen kallt till serveringen.
Rosta sesamfröna i torr panna och strö över salladen när den ska serveras.