DELA

Då balsamicon kom till ön

Det är i början av 2000-talet. De åländska kockarna är uppgivna. Rätterna de serverar är tråkiga, dressingen de dränkt varje sallad i sedan 70-talet känns använd. Något nytt behövs, något som piggar upp, något som känns lite … galet sådär.
De åländska kockarna kliar sina huvuden.
Så minns plötsligt en av dem något han läst, eller kanske såg han det på en matmässa. Det har kommit något nytt, det säljs i en tub, och kan ringlas över maten. Då ser maten jättespännande ut. Lite galen sådär.
– Vad då ringlar? frågar en av kockarna.
– Ja alltså, säger han som läst om det nya, eller kanske sett det på en mässa. Ja, alltså, eftersom det är en tjock sås i en tub, kan man göra roliga mönster. Spiraler och sånt.
– Menar du som med chokladsås på tub?
– Just det, det är som chokladsås på tub.

De andra kockarna jublar. Det här kan vara lösningen på alla deras problem.
De köper in ett stort parti. När baljan tullats in och landat på restauranggolvet ställer de sig alla i en ring runt och stoppar ner lillfingren.
– Är det sött eller syrligt? frågar en.
– Jag skulle nog säga syrligt.
– Å fan, jag skulle ha sagt sött.
De stoppar ner lillfingren igen. Tar ett nytt provslick.
– Man kan nog ha det här till kött … säger en.
– Jasså, jag hade tänkt säga fisk, säger en annan.
– Klockrent till efterrätt, säger en tredje.
– För håkin, säger en fjärde. Man kan ha det här till allt!
Kockarna kastar sina kockmössor i luften och jublar. Alla deras problem är lösta.
Hädanefter kommer maten att se jättespännande ut, lite galen sådär.

De åländska kockarna häller upp såsen på tub. Under en helgkurs lär de sig att ringla såsen snyggt.
– Vad sa du att det hette nu igen, säger en av kockarna där han står och sliter med sin tub över en övningstallrik.
– Balsamico. Bal-sa-mico. C:et på slutet ska uttalas som ett k. Det kommer från Italien.
– Å fan.

Året är 2014.
Kockarna behärskar till fulländning konsten att på alla slags tallrikar ringla balsamico snyggt. Kunskapen går i arv från kockgeneration till kockgeneration.
– Nog kan man väl ha balsamico till ceasarsallad? frågar en ung kock av sin äldre kollega.
– Ja för fan, det blir snyggt. Gör blomblad på kanterna, jag ska visa.
– Åh vad du är skicklig, säger den yngre kollegan och tittar både beundrande och avundsjukt på bladen.
– En dag lär du dig också. Du kan få öva på jägarmackan här.
– Passar balsamico till svampsås också?
– Ja för fan, gör snirklar över baconen på mackan. Sen kan du öva på pizzan. Då går det nästan en halv tub, så du får fylla på.
– Åh vad du är kan, säger den unga kocken och sätter tungan rätt i mun innan han gör en spiral över svampsåsen.
Det blir perfekt. Lite galet sådär.

Karin Erlandsson