DELA
© Nya Åland

Rötterna i den åländska myllan

När man tittar i den pinfärska ”Rotboken”, sammanställd av Ålands kockars förening, så slås man av tanken varför detta inte har gjorts tidigare. Det är så rätt, det låter så gott och det är så vackert.
Boken kom ut dagen före julafton, den andra åländska kokboken på bara ett par veckor. Kaj Forss var först.
För text, bilder och layout står Jonas Backman, ordförande i Ålands kockars förening, och Andreas Backman. De övriga i arbetsgruppen är Sven Schauman, Johan Sundberg, Marcus Sundman och Lasse Åkerlund. Utgivare är Ålands tidnings-tryckeri.
Idén till boken föddes i våras, när man planerade skördemarknaden på temat rotfrukter.
– Men den hann inte bli klar till dess, säger Jonas Backman.
Det förstår man så väl, det ligger en del arbete bakom. I boken presenteras tolv rotfrukter, vanliga och mindre vanliga, samt några
”nästan” rotfrukter. Man får veta varifrån de kommer, på vilket sätt de är nyttiga, hur de odlas med mera. Och så några recept.

Kålrot och ingefära
Och även om många av rotfrukterna är kända från tidigare så känns recepten nya. Vad sägs till exempel om kålrotsoppa med kokosmjölk och ingefära.
Hur kommer man på en sådan kombination?
– Det är inte så konstigt, säger Jonas Backman.
– Kålrot och ingefära går bra ihop i till exempel kålrotslåda. Och ingefära och kokosmjölk går likaså bra ihop.
Och så har man kombinerat alla tre i en soppa och skapat något helt nytt.
Helt egna är recepten inte, säger Backman. Det är helt enkelt svårt att skapa helt nya recept i dag. Men de sex i arbetsgruppen har komponerat ihop recepten med rotfrukterna själva.

Trendigt
Rotfrukter betraktades länge som litet för enkel mat för festliga bord.
Nu är det inne med rötter, helt säkert för att de är inte bara goda utan också hälsosamma i många avseenden. Och miljövänliga, de behöver inte fraktas över halva jordklotet.
Så vilken är Jonas Backmans favorit?
– Det beror på vad man lagar. Men svartrot passar till det mesta, säger han om ”fattigmanssparrisen”.
I boken finns den som filodegsinbakad, grillad och i sallad. Den som tycker svartroten är svårt att hantera för att man blir bokstavligt talat svart om fingrarna av den klibbiga mjölken, den skall ta citron till hjälp, säger Backman.
Citron eller mjölk lägger man också i vattnet så svartroten inte missfärgas efter att den skalats.

Fler böcker?
Nu när början är gjord, blir det fler böcker?
– Ingenting är omöjligt, säger Backman, men något färdigplanerat finns inte.
Han säger att det var ett kul projekt, men det tog tid. Som kökschef på Cinderella arbetar han 12 dagar och är 12 dagar i land, så det borde finnas tid, tycker en utomstående.
– Men dagarna går så väldigt snabbt.

HARRIET TUOMINEN

harriet.tuominen@nyan.ax