DELA
© Nya Åland

Jussis specialare genom åren

Jussi Hallakorpi fyller 70
Namn: Jyrki
”Jussi” Sakari Hallakorpi.
Född:
Den 22 december 1940 i Helsingfors.
Bor: I Mariehamn.
Yrke: Pensionerad köksmästare och krögare.
Familj: Sönerna Mika och Jari, en sjöbevakare på Kökar, en jurist i New York, tre barnbarn.
Födelsedagen: Firas med öppet hus i hemmet mellan klockan 15.00 och 20.00.
Det började med restaurang Neptun sommaren 1960.
– Det var lite enklare mat, som husmanskost, matgästerna var ofta elever från Sjöfartsläroverket som kom ner på lunch.
Jyrki ”Jussi” Hallakorpi kom till svenskspråkiga Åland för att förtjäna pengar. Hemma i Helsingfors var mamma journalist på en damtidning och pappa radioingenjör. Jussi började i kockskola, men hoppade av. Han ville ha ett hyfsat betalt jobb på en restaurang. Och så blev det på Åland.
Efter sommaren på Neptun fick han arbete på Socitetshuset.
– Det fanns en kolspis där, minns han. Det var hett som i h-lvetet. Vi måste ha underskjorta på för att något skydda oss mot värmen. På Miramar fanns en vedspis. En sommar uppmätte vi 60 grader nära den.

Cour de file provencal
Klart vi ska prata mat med Jussi.
På 1960-talet lagade han cour de file provencal och kalvfilé Oscar. Det var typiska rätter på den tiden.
– Kräftor var också poppis. Ute i trädgården räknade vi in dem varje morgon. De kröp omkring. Det kunde gå åt upp till tusen kräftor en dag i augusti. Bet gjorde de också.

Wienerschnitzel
Jussi åkte in i militären och kom en tag tillbaka till Neptun. Sedan var han borta från Åland några år. Från 1974 och tio år framåt arbetade han på Adlon Grill.
– Då var wienerschnitzel populärt med citronskiva och ansjovis. Men det var ett väldigt kladdande och smetande med paneringen och hela tiden måste man springa och tvätta händerna. Schnitzlarna tillagades ”a la minute”, alltså börja tillredas först efter beställningen. Det blev stressigt och det kunde hända att vi tvättade händerna ett 50-tal gånger per dag. Det var skönt att slippa det där kladdet med wienerschnitzlarna.

Jussis special
Efter några år tog Jussi över ägandet av Adlons grill. Det var ett populärt ställe på den tiden, alla stadens tjänstemän kom dit för lunch.
Det var också där en ny maträtt såg dagens ljus ”Jussis special”.
– Det var en entrecote med kryddsmör, dressing, lök och pepparrot.

Ångbåtsbiff
På Ålands Segelsällskapets restaurang, ÅSS, höll Jussi sommaröppet och maträtterna fick maritima namn.
Här kunde man beställa ångbåtsbiff, kaptensbiff, gastschnitzel och eldarbiff. En förrätt kallades havets pärla.

Tunnbrödsrullar
Nu och då lagar han ännu i dag mat till grannar och föreningar.
– Numera? Nu är det tunnbrödsrullar med gravad lax som gäller. Och kycklingrätter med ris. Och så glass med frukt.

Åker utför
År 1967 arbetade en servitris på Miramar som hette Riitta. Jussi och hon blev ett par och de gifte sig 1968.
Långt senare, det var i början av 1980-talet, när hon börjat studera till sjuksköterska i Åbo, hade Jussi många långa vinterkvällar för sig själv.
– Jag for ut för att titta på Germundöbacken när den hade öppnat och så prövade jag på att fara nerför en gång.
Det var så det stora slalomintresset föddes. Det har blivit många nedförsåkningar sedan dess.
– Numera är jag äldst i backen, men det går bra tills vidare. Jag reser ofta på sista-minuten-resor till Österrike eller Italien för att åka slalom.
Vid sidan av slalom upptar numera också stugan på Vårdö Idholm Jussis tid.
Tack för maten Jussi!

Text och foto:

kiki@nyan.ax