DELA
© Nya Åland

Eckerökrögare jonglerar med flyt

Namn: Johan Paul-Edvard Hellström.
Född: Den 11 februari 1972 i Mariehamn.
Bor: I Eckerö Storby.
Yrke: Krögare , barmästare och sommeliere.
Familj: Sambo Emmelie Ruda, son sedan tidigare förhållande, Rasmus Hellström, 16 år.
Födelsedagen: Firas med tårtkalas på jobbet på Rusells pub på lördag efter jobbet för inbjudna.
Kakelugnen är röd och varm. Källarpuben på Rusells restaurang har varit öppen sedan mars förra året och är inbjudande för lunchgästerna i kalla vintern.
– Vill du ha kaffe?
Det är det första han frågar och sedan häller han i kaffet från ena sidan koppen samtidigt som jag tillsätter en skvätt mjölk. Han är säker på hand. Han klottar inte. Undra på det. Han tävlar i konsten att hälla upp drycker, det är just det som är hans grej.

Inget grisande
Johan Hellström slår sig ner vid ett prydligt dukat bord. Över kaffebordet finns en skylt ”Vi har inga j-vla kakor…”
– Tja, det är ett skämt vi kör med här.
Han vet med sig att ”käften glappar”. Det är många ord. Det är många roliga ord. Det passar ju perfekt i en pub.
Det här med tävlande i drinkar började 1999, då kom han tvåa i SM.
– Jag fick blodad tand, det här var ju jätteroligt. Det handlar om att kunna sitt jobb, vi jobbar med tänger och handskar. Det är inget grisande på scen kan jag lugnt säga.
När man tävlar i drinkar är det en jury som bedömer teknik och skicklighet. Ofta ska en egen drink också presenteras.
– Efter första tävlingen förstod jag att det är garnityr det hänger på. Drinken måste vara snygg, helt enkelt.

”Nåt häftigt”
Efter det har det blivit en lång rad tävlingar, i Sverige och ute i Europa. Det resultat han själv är mest nöjd med är en 13:e plats på VM i Grekland 2006. Då tävlade han för Park restaurang och bar i Mariehamn.
Nu ser han fram emot en tävling i Stockholm den 26 februari, med chans att gå vidare till VM i Peking.
– Egentligen tränar jag dagligen här i baren. När det kommer in en kund och ber ”lag nåt häftigt åt mig”. Nya likörer kommer dagligen och öl- och vinsortimentet är ju otroligt stort.
Speciellt öl har blivit ett intresse. Johan Hellström har också varit försäljare och representant för Wicked Wine och har farit Norden runt som försäljare.

Kan 400 drinkar
I puben har han 40 olika sorters öl och han tycker det är roligt med udda märken. Ett isländskt fatöl säljer han och öltillverkaren har varit på besök och arrangerat en middag med fyra olika ölsorter. Ölskola har också ordnats på puben.
Nu är det dags för lite sifferexercis:
n Över 1.000 olika sorters öl har Johan smakat.
n Har representerat 200 ölsorter.
n 400 olika drinkrecept har han i huvudet.
n Tio olika varianter finns av drinken Orgasm.
n 2.000 olika sorters vin har Johan provsmakat.

Drinken Knutsboda
Det där med drinkar är ett kapitel för sig.
– En Dry Martini ska smaka exakt detsamma över hela världen, på baren i New York som hemma på krogen i stan. Sedan finns det lokala drinkar, ”Knutsboda”, ”Lemland” och ”Fittigt fin”. Men du kan inte komma till en fin krog i Stockholm och begära en ”Fittigt fin” – då blir du ju utslängd.
Johan stortrivs på puben.
– Jag älskar att ha mycket att göra, faktiskt, jag riktigt älskar att sitta mitt i skiten och få reda upp allt. Då plockar jag fram någon slags sjuk effektivitet. Ok, på krogen finns fulla människor och de finns i olika varianter, men överlag är fulla människor glada människor. Jag tål att höra skitsnacket. Man får vara lite psykolog också, lära sig handskas med alla sorter.

Flytande finska
Lunchrusningen är över för denna gång, kocken och kompanjonen Johan ”Höwding” Nyberg, ska ölmarinera köttet till morgondagen.
Johan Hellström är uppvuxen på Vårdö. I klass 8 valde han att gå ett år i Björneborg för att få lära sig finska.
– Det var perfekt. I dag pratar jag flytande finska. Att gå ett läsår i Finland borde fler göra.

Cocktailbar
Johan började på gymnasiet i Björneborg, men hoppade av och hamnade sedan på sommarjobb på Bomarsunds värdshus.
Han har gått Hotell- och restaurangskolans barmästarlinje, och senare utbildat sig till sommelier, han har jobbat på färjor i tio år, arbetat på restauranger och barer i Mariehamn, Östersund och Stockholm. Han startade eget på ”Restaurang Sällskapsklubben” i Gamla Karleby.
Vart ska man gå om man vill pröva en fin bar?
– Baren på Grand hotell i Stockholm är berömd och det finns ett roligt ställe i Helsingfors, cocktailbaren”Sling Inn” som fått fina priser.
Nu säger han sig ha landat i Storby, han är förlovad, han vill jobba hårt för puben.
– Jag känner mig inte som 40. säger han. Jag har fruktansvärt med energi i kroppen.
Vad är det som håller dig igång?
– Livet! Jag blir som berusad av själva livet!

Kiki Alberius-Forsman

kiki@nyan.ax